2019年9月10日放送のNHK『あさイチ』、今回の「ハレトケキッチン」はガッツリ食べられる鶏肉料理。こちらのページではその中で紹介された「特製ラー油をかけていただく特製ラー油のよだれ鶏」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ガッツリ食べられる鶏肉料理
特製ラー油のよだれ鶏
中国料理 山野辺仁シェフ
茹でた鶏肉に特製ラー油をかけていただく「よだれ鶏」！
（出典：番組HP）
材料
（2人分）
鶏もも肉 1枚
塩 小さじ1/2
お湯 1500ml
塩 大さじ1
なす 1個
ねぎ 1/2本
ごま（白） 小さじ1
ピーナッツ 5粒
きゅうり 1/3本
［ラー油］
サラダ油 100ｇ
八角 1個
ローリエ 1枚
ホワジャオ 10粒
にんにく 1かけ
粉唐辛子（韓国産） 50ｇ
［甜醤油］
酒 100ml
しょうゆ 100ml
砂糖 100ｇ
ねぎ（青い部分）1本分
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
八角 1/2個
ホワジャオ 10粒
陳皮 適量
シナモン 適量
［特製ダレ］
ラー油
甜醤油
黒酢 大さじ3
しょうゆ 小さじ2
にんにく 小さじ1/2
水 60ml
作り方
１．鶏肉は室温に15分以上置き、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れる。
２．塩（小さじ1/2）をふって手でもみ、10分置く。
３．鍋に湯を沸かし、塩（大さじ1）を入れる。
４．火を止め、鶏肉を皮目を下にして入れる。
５．フタをして15分ほど置き、上下を返してさらに15分ほど置く。
６．鶏肉を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き、食べやすい大きさに切る（そぎ切り）。
＊中がまだ赤い場合は、再度湯を沸かし、もう一度鶏肉を入れればOK。
７．なすは皮をむいて縦半分に切り、10分ほど蒸したら、食べやすい大きさに切る。
８．ねぎはみじん切り、キュウリは粗いみじん切りに。
［ラー油］
１．鍋にサラダ油を入れ、八角・ローリエ・ホワジャオ・にんにくを入れて火にかける。
２．にんにくがきつね色になるまで4分ほど中火にかける。
３．火を止め、韓国産粉唐辛子を入れ、混ぜ合わせる。
４．半日ほど置き、ザルで濾す。
［甜醤油］
１．鍋に酒・しょうゆ・砂糖を入れ、中火にかける。
２．ねぎ・しょうが・にんにく・八角・ホワジャオ・陳皮・シナモンを入れて混ぜる。
３．ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分ほど煮詰め、ざるで濾す。
［特製ダレ］
１．ボウルに甜醤油を入れ、黒酢・しょうゆ・にんにく・水を加える。
２．ラー油を混ぜ合わせる。
この特製ダレはギョーザや麺料理にもあうんだそう。茹でた麺と絡めるだけでも美味しいそうです♪
［仕上げ］
１．器に鶏肉・なすを盛る。
２．ねぎ・きゅうりをのせ、特製ダレをかける。
３．ごま・ピーナッツをかける。
まとめ・感想
「よだれ鶏」って美味しいですよね。特製ラー油が美味しそう！と思ったんですが、、、ちょっと作るのが大変そう…。でもお店で食べれるようなよだれ鶏ができるんだそう。作ったラー油や甜醤油は保存が効くし、時間ある時にがんばって作ってみようかなぁ。。。
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵、阿部サダヲ
フランス料理シェフ…秋元さくら，日本料理店店主…篠原武将，中華料理店オーナーシェフ…山野辺仁
