【あさイチ】鶏肉料理「特製ラー油のよだれ鶏」の作り方

2019年9月10日放送のNHK『あさイチ』、今回の「ハレトケキッチン」はガッツリ食べられる鶏肉料理。こちらのページではその中で紹介された「特製ラー油をかけていただく特製ラー油のよだれ鶏」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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ガッツリ食べられる鶏肉料理

特製ラー油のよだれ鶏

中国料理 山野辺仁シェフ

茹でた鶏肉に特製ラー油をかけていただく「よだれ鶏」!

あさイチ ハレトケキッチン 鶏肉料理 中華料理 よだれ鶏 特製ラー油
(出典:番組HP

材料

(2人分)
鶏もも肉 1枚
塩 小さじ1/2

お湯 1500ml
塩 大さじ1

なす 1個
ねぎ 1/2本
ごま(白) 小さじ1
ピーナッツ 5粒
きゅうり 1/3本

ラー油
サラダ油 100g
八角 1個
ローリエ 1枚
ホワジャオ 10粒
にんにく 1かけ
粉唐辛子(韓国産) 50g

甜醤油
酒 100ml
しょうゆ 100ml
砂糖 100g
ねぎ(青い部分)1本分
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
八角 1/2個
ホワジャオ 10粒
陳皮 適量
シナモン 適量

特製ダレ
ラー油
甜醤油
黒酢 大さじ3
しょうゆ 小さじ2
にんにく 小さじ1/2
水 60ml

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作り方

1.鶏肉は室温に15分以上置き、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れる。

2.塩(小さじ1/2)をふって手でもみ、10分置く。

3.鍋に湯を沸かし、塩(大さじ1)を入れる。

4.火を止め、鶏肉を皮目を下にして入れる。

5.フタをして15分ほど置き、上下を返してさらに15分ほど置く。

*鶏肉は余熱でじっくり火を通すのがポイント。急激に火を通すと鶏肉のたんぱく質がギュッと固まってしまう。

6.鶏肉を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き、食べやすい大きさに切る(そぎ切り)。

*乾燥を防ぐため、切る直前まで鍋に入れておく。
*中がまだ赤い場合は、再度湯を沸かし、もう一度鶏肉を入れればOK。

7.なすは皮をむいて縦半分に切り、10分ほど蒸したら、食べやすい大きさに切る。

8.ねぎはみじん切り、キュウリは粗いみじん切りに。

ラー油
1.鍋にサラダ油を入れ、八角・ローリエ・ホワジャオ・にんにくを入れて火にかける。

2.にんにくがきつね色になるまで4分ほど中火にかける。

3.火を止め、韓国産粉唐辛子を入れ、混ぜ合わせる。

4.半日ほど置き、ザルで濾す。

*密閉容器で常温で3週間ほど保存できる(冷蔵庫で保存すると香りが飛んでしまう)

甜醤油
1.鍋に酒・しょうゆ・砂糖を入れ、中火にかける。

2.ねぎ・しょうが・にんにく・八角・ホワジャオ・陳皮・シナモンを入れて混ぜる。

3.ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分ほど煮詰め、ざるで濾す。

*密閉容器で冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できる。

特製ダレ
1.ボウルに甜醤油を入れ、黒酢・しょうゆ・にんにく・水を加える。

2.ラー油を混ぜ合わせる。

この特製ダレはギョーザや麺料理にもあうんだそう。茹でた麺と絡めるだけでも美味しいそうです♪

*密閉容器で冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

[仕上げ]
1.器に鶏肉・なすを盛る。

2.ねぎ・きゅうりをのせ、特製ダレをかける。

3.ごま・ピーナッツをかける。

まとめ・感想

「よだれ鶏」って美味しいですよね。特製ラー油が美味しそう!と思ったんですが、、、ちょっと作るのが大変そう…。でもお店で食べれるようなよだれ鶏ができるんだそう。作ったラー油や甜醤油は保存が効くし、時間ある時にがんばって作ってみようかなぁ。。。

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵、阿部サダヲ
フランス料理シェフ…秋元さくら,日本料理店店主…篠原武将,中華料理店オーナーシェフ…山野辺仁

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