2023年5月20日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岐阜県大野郡白川村の「石豆富」。こちらのページではその中で紹介された『石豆富の麻婆豆腐』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
岐阜県白川村「石豆富」
今日の食材は岐阜県大野郡白川村、世界遺産白川郷に伝わる固い豆腐「石豆富」（≫ 「石豆富」とは？）
石豆富の麻婆豆腐
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 石豆富 1丁
- 豚ひき肉 200ｇ
- 長ねぎ 1/4本
- 青ネギ 2～3本
- にんにく 20ｇ
- しょうが 15ｇ
- 豆鼓 小さじ1
- 豆板醤 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ2
- 鶏がらスープ 200cc
- しょうゆ 大さじ1.5
- たまり醤油 小さじ1（ない場合は醤油でも可）
- オイスターソース 小さじ1
- 山椒 適量
- ごま油 適量
- ラー油 適量
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- しょうが（15ｇ）にんにく（20ｇ）豆豉（小さじ1）はそれぞれみじん切りにする。
- 長ネギ（1/4本）もみじん切りにする。青ネギ（2～3本）は小口切りにする。
- 石豆腐（1丁）は袋ごと湯煎し、温めておく。
- 中華鍋（またはフライパン）にサラダ油（大さじ2）と（１）、豆板醤（大さじ1/2）を入れて炒める。
- 香りが立ったら豚ひき肉（200ｇ）を加えて炒める。
- 肉の色が変わったら、紹興酒（大さじ2）を加える。
- 鶏ガラスープ（200cc）を入れ、しょうゆ（大さじ1.5）たまり醤油（小さじ1）オイスターソース（小さじ1）、みじん切りにｓちあ長ネギを加える。
- 水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみをつけ、ラー油（適量）ごま油（適量）を入れ、なじませる。
- あらかじめ熱した石鍋に、袋から出して水分を拭いた豆富を入れ、その上から（８）の麻婆ソースをかける。
＊飛び跳ねるのでヤケドに注意！ - 青ネギ・粉山椒（適量）をかけたら完成！
「石豆腐」のお取り寄せ
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