【青空レストラン】「コブサラダ」の作り方｜備中夢白小豆のレシピ

2022年12月17日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岡山県玉野市の「備中夢白小豆」。こちらのページではその中で紹介された『コブサラダ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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岡山県玉野市「備中夢白小豆」

今日の食材は岡山県玉野市の備中夢白小豆！（≫ 「備中夢白小豆」とは？）

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

（4人分）

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ドレッシング

白小豆（200ｇ）は下茹でしておく。＊「白小豆の下茹で」参照
紫玉ねぎ（1/2個）は薄切りにして、水にさらす。しばらく置き、水気をしっかり切る。
サワラ（200ｇ）は皮を取り除き、塩・粗挽きブラックペッパーを振って、両面をバーナーで焼く。
冷水に落し、粗熱を取り、キッチンペーパーで水分を拭き取って角切りにする。
マッシュルーム（8個）は4等分に切り、オリーブオイル（適量）でソテーして、塩こしょうで下味をつける。
レタス（1/2～1株）トレヴィス（1/2棚）は適当な大きさにちぎる。ミニトマト（12個）黒オリーブ（8個）は半分に切る。アボカド（1個）モッツアレラチーズ（1個）は角切りにする。ゆで卵（2～3個）は一口大に切る。
ドレッシング作り。
ドレッシングの材料すべてをフードプロセッサーに入れて撹拌し、塩こしょうで味を調える。
お皿にレタスを盛り、その上にその他の材料をきれいに並べる。ドレッシングをかけたら完成！

［白小豆の下茹で］

白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
鍋に白小豆・水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして20分ほど茹でる。ザルにあげ、一度茹で汁は捨てる。
鍋に（２）の白小豆・たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、豆が指で簡単につぶれる程度まで茹でる（60～90分）
＊途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。
茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。

茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。

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