【青空レストラン】「白小豆とかぼちゃのコロッケ」の作り方｜備中夢白小豆のレシピ

2022年12月17日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岡山県玉野市の「備中夢白小豆」。こちらのページではその中で紹介された『白小豆とかぼちゃのコロッケ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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岡山県玉野市「備中夢白小豆」

今日の食材は岡山県玉野市の備中夢白小豆！（≫ 「備中夢白小豆」とは？）

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

（4人分）

白小豆（200ｇ）は下茹でしておく。＊「白小豆の下茹で」参照
カボチャ（400ｇ）は種と皮を取り除き、軟らかくなるまで蒸す（電子レンジでもOK）。ボウルに移し、熱いうちにバター（15ｇ）を加えてマッシュし、塩こしょうで下味をつける。
フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、薄切りにした玉ねぎ（1/4個）をしんなりするまで炒める。
茹でた白小豆を加えて混ぜ、塩こしょうで下味をつける。
カボチャが入ったボウルに（４）を加え、ゴムベラで小豆がつぶれないように切り混ぜる。
食べやすい大きさに丸め、米粉→溶き卵→大豆シリアルの順に衣を付ける。
170℃の油で色よく揚げる。
お皿にコロッケを盛り、野菜を添えたら完成！

［白小豆の下茹で］

白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
鍋に白小豆・水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして20分ほど茹でる。ザルにあげ、一度茹で汁は捨てる。
鍋に（２）の白小豆・たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、豆が指で簡単につぶれる程度まで茹でる（60～90分）
＊途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。
茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。

茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。

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