2022年8月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県鎌倉市の「オクラ」。家政婦・志麻さんも参加し、赤オクラや鎌倉野菜を使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
神奈川県鎌倉市「赤オクラ」
今日の食材は神奈川県鎌倉市の赤オクラ！伝説の家政婦・志麻さんも料理作りに参加し、大輔さん＆水卜アナに絶品オクラ料理を披露！
「赤オクラ」とは
「赤オクラ」とは、その名の通り、さやの表面の色が紅色～赤紫色をしているオクラのこと。一般的な緑色のオクラと比べ、風味・粘り気・さやの大きさなどはほとんど違いがないんだそう。さやは鮮やかな赤色ですが、カットすると内側は淡い黄緑色。
赤オクラが赤い理由は「アントシアニン」という色素。アントシアニンは赤いバラやりんご、ブルーベリーなどにも含まれている色素。赤オクラの場合、サヤの部分だけでなく、茎や葉・花までもが赤みを帯びているのが特徴。オクラはそもそも栄養価が高い野菜ですが、アントシアニンを含んだ赤オクラは、眼精疲労の回復や老眼の予防なども期待できるんだそう。
調理のポイントは、加熱せずに生で食べること。「アントシアニン」という色素は熱に弱いため、加熱すると色が抜け、一般的なオクラと同じ緑色になってしまうんだそう。
しかも、茹でると色だけでなく栄養素も溶け出してしまうんだとか。また、オクラ特有のネバネバのもとになっている「ペクチン」は、食物繊維の1つで食後の血糖値の上昇を抑える働きがありますが、こちらも熱に弱いため、生で食べることで、より効率的に摂取することができます。
そのため、赤色のまま食卓に出したい場合、さらに栄養素を逃さず食べるためには、生食か電子レンジで短時間加熱するのがオススメ！
「オクラ」のレシピ
オクラと鎌倉野菜の揚げびたし
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志麻さん「豚肉ソテー～オクラのピクルスソテーかけ～」
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志麻さん「オクラのチーズ詰めフリット」
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志麻さん「ガンボ」
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志麻さん「オクラのモヒート風」
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『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：水卜麻美（日本テレビアナウンサー） タサン志麻
