2022年8月6日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「名古屋コーチン（とうえいコーチン）」。こちらのページではその中で紹介された『鶏白湯そば』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
愛知県東栄町「名古屋コーチン」
今日の食材は愛知県東栄町の名古屋コーチン（とうえいコーチン）（≫ 「とうえいコーチン」とは？）。ジューシー焼き鳥に、濃厚卵かけご飯、鶏を丸ごと使ったラーメンなど、名古屋コーチン＆名古屋コーチンの卵を使った絶品レシピが続々登場！
鶏白湯そば
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（2杯分）
-
［鶏白湯スープ］
- 鶏ガラ 1羽分
- ネギ（青い部分）適量
- 玉ねぎ・にんじんなどの野菜くず 適量（玉ねぎは多め）
- にんにく 1～2片
- しょうが 10ｇ程度
- 酒 100cc
- 昆布 5㎝×5㎝
- 水 1カップ
- 昆布水出し 大さじ4
- 酒 大さじ4
- 塩 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- かつお節 2つまみ程度（2ｇ程度）
- 鶏むね肉（名古屋コーチン）1枚
- 中華そば
- ゆで卵
作り方
- 鍋に昆布の水出し（大さじ4）酒（大さじ4）塩（大さじ1）醤油（小さじ1/2）を入れ、弱火にかけて沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、かつお節（2つまみ）を入れる。極弱火～弱火にかけ、沸騰寸前で火を止め、かつお節を濾す。
- 鶏ガラ（1羽分）はアバラ内側にある内臓部分を取り除き、30分程度水に浸けて血抜きをし、ザっと流水でゴミや汚れを流し、骨を折って崩しておく。
- 鍋に鶏ガラ・野菜くず・酒（100cc）水を入れ、水から煮込む。
- 鶏ガラスープがクツクツ沸騰してきたら、鶏むね肉を入れ、強火で1分茹で、弱火にしてさらに10分茹でる。
- 火を止めてフタをし、予熱で30分程度火を通す。
- 茹でた鶏むね肉・半熟卵ををチャック付き保存袋に入れ、塩ダレにつける。
- 鶏むね肉を取り出し、強火で煮込み、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足す。
- 鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルになるまで煮つめる。
- 煮込み時間が終わる30分前になったら弱火～中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れて30分煮込み、鍋などにザルで濾す。
濾したものの味を調整したら完成！
（作ってみたくて「青空レストラン」のＨＰから抜粋しましたが、読んでもよくわかりませんでした…）
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：松井玲奈
