【きょうの料理】「秋野菜の厚揚げ白あえ」の作り方｜秋のはじめはササッと和食

2023年9月5日放送の『きょうの料理』は秋のはじめはササッと和食。こちらのページではその中で紹介された「秋野菜の厚揚げ白あえ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秋のはじめはササッと和食

暑さに疲れた体をいたわり、味覚から秋の支度を！短時間で気軽につくれるシンプルな和食♪２日目は、料理研究家の吉田愛さんにアイデア光るレシピを教わります！

秋野菜の厚揚げ白あえ

厚揚げを使えば豆腐の水切りいらずで簡単に白あえが楽しめます♪

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. さつまいも　100ｇ
2. ほうれん草　1/4ワ（50ｇ）
3. 厚揚げ　1枚（約200ｇ）
4. 塩　小さじ1/4
5. 薄口しょうゆ　小さじ1

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6. 練りごま（白）大さじ1
7. 砂糖　大さじ1
8. 薄口しょうゆ　小さじ1
9. 塩　ひとつまみ

作り方

1. さつまいも（100ｇ）はよく洗い、皮ごと1㎝角に切り、水にさらす。2～3回水を変え、水気を切る。
2. （１）を小鍋に入れ、かぶるくらいの水・塩（小さじ1/4）を加え、火が通るまで茹でる。ザルにあげて粗熱を取る。
   ＊お湯は残しておく
3. ほうれん草（1/4ワ）は4㎝長さに切り、根元は四つ割りにする。
4. さつまいもと同じお湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をよく絞って薄口しょうゆ（小さじ1）を絡める。
5. 厚揚げ（1枚）は表面の茶色い部分を切り取り、中の白い部分と分ける。表面の部分は3㎝長さ・7～8mm幅に切る。
厚揚げの表面の部分は半量を使うと白あえにはちょうどいい。残りは味噌汁や炒めものに加えると◎。
6. あえ衣を作る。
   厚揚げの中の白い部分をボウルに移し、ゴムベラでなめらかにつぶす。
7. 練りごま（大さじ1）砂糖（大さじ1）薄口しょうゆ（小さじ1）塩（ひとつまみ）を加えて混ぜたら「あえ衣」の完成。
8. あえ衣にさつまいも・汁気を軽く絞ったほうれん草・厚揚げの表面の部分（半量）を加え、あえたら完成！

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