【青空レストラン】超若摘み実山椒「ぴりはりま」お取り寄せ&レシピ

2021年6月12日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、兵庫県たつの市の若摘み山椒「ぴりはりま」実山椒「ぴりはりま」を使ったアイデアレシピが続々登場!作り方や材料など詳しい情報はこちら!

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若摘み山椒「ぴりはりま」

今日の食材は兵庫県たつの市で「超早熟」な時期に収穫する若摘み山椒「ぴりはりま」!ピリッとフルーティーな若摘み実山椒は、和洋中どれでも合うんだそう。カルパッチョ、ちりめん山椒にしてごはんのお供に、チーズフランスにのせて、そして旬の焼きアナゴ&麻婆豆腐にも!

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若摘み山椒「ぴりはりま」とは

山椒はしびれるような刺激的な辛みと柑橘類特有の爽やかな香りをもつ、ミカン科の香辛料。

今回紹介された「ぴりはりま」は兵庫県播磨地方の専用農園で独自の基準を満たした山椒のこと。兵庫県では播磨産の朝倉山椒が有名ですが、その中でも苗木の育成から栽培し、さらに収穫後までしっかり管理・その厳しい条件を満たした山椒だけを「ぴりはりま」と呼んでいます。

満天 青空レストラン 兵庫 たつの市 若摘み山椒 ぴりはりま
(出典:https://piriharima.co.jp)

専用の山椒畑で収穫時期を限定して栽培。最適な収穫時期を見極め、ひと房ずつ手摘みすることで実を傷つけず香りを失わないよう大事に愛情をもって育てられています。

さらに、工場は専用農園の2キロに位置する場所に設け、収穫後にすぐ劣化が始まってしまう山椒の摘みたての鮮度を保ちながら加工しています。

山椒のピリッとした辛さの成分「サンショオール」は、食欲増進や胃の活性化、さらに冷え性の改善や痛みを軽減する効果があるんだそう。

今年も5月に山椒の収穫が始まり、「若摘み実山椒」が販売される季節。「ぴりはりま」の中でも特に柔らかく繊細な超若摘みの実だけを、風味そのままに優しく炊きあげた「若摘み実山椒」は絶品!


紹介されたレシピ

山椒カルパッチョ

↓ 材料・作り方はこちら!

追記(2021.07.05)
若摘み山椒「ぴりはりま」を使った「山椒カルパッチョ」、実際に作ってみました♪

ちりめん山椒卵かけごはん

↓ 材料・作り方はこちら!

ガーリックチーズフランス

↓ 材料・作り方はこちら!

和風麻婆豆腐

↓ 材料・作り方はこちら!

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「実山椒」のお取り寄せ

↓ たつの市で戦前から愛されていた焼き穴子が復活!こちらもお取り寄せできます♪


*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓

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