2020年11月14日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「静岡産オリーブオイル」。こちらのページではその中で紹介された『リボッリータ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
静岡市「オリーブオイル」
今日の食材は静岡県静岡市のオリーブオイル！（≫ 静岡産オリーブオイルとは？）
リボッリータ
「リボッリータ（Ribollita）」＝「再び煮る」という意味。イタリア・トスカーナ地方の郷土料理。
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（5～6人分）
- ニンニク 1片
- 乾燥白いんげん豆 水でもどして200ｇ
- 玉ねぎ 1個
- ニンジン 小1本
- セロリ 80ｇ
- 黒キャベツ 80ｇ
- キャベツ 100ｇ
- 大根 100ｇ
- レンコン 120ｇ
- ごぼう 120ｇ
- じゃがいも 1個
- 里芋 2個
- 小松菜 100ｇ
- オリーブの実（グリーン） 60ｇ
- 水 1200cc
- トマトソース 大さじ2
- ローリエ 2枚
- トスカーナパン（バゲット） 120ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- オリーブオイル（ろ過） 適量
- オリーブオイル（無濾過） 適量
- 赤玉ねぎ 少々
- パルミジャーノレッジャーノ 適量
作り方
- 乾燥白いんげん豆を一晩水で戻す。
- 鍋に（１）を入れ、水・塩・にんにく・オリーブオイルと一緒に茹でる。
- 1/3量をブレンダーにかけてペースト状にする。
- 小松菜は下茹でしてざく切り。赤玉ねぎはスライス。
- それ以外の野菜は1.5～2センチ程度の角切りにする。
- 鍋にオリーブオイル（ろ過）を入れ、玉ねぎを炒めて塩を振る。
- ニンジン・セロリを入れ、さらに炒める。
- レンコン・ごぼう・大根・じゃがいも・里芋を加えて炒める（オイルが足りなければ足す）。
- 黒キャベツ・キャベツを入れ、コショウを振り、白いんげん・白いんげんのペースト・トマトソースを入れる。
- 水・ローリエを入れ、沸いたらアクを取って中火で煮こむ（野菜の角が取れてトロミが出るまで）。
- 小松菜・角切りしたパンを入れ、塩で味を調える。
- 10～15分煮込む。
- 火を止め、一晩寝かせる。
- 温めなおし、お皿に盛る。
- 赤玉ねぎのスライスを添え、削ったパルミジャーノレッジャーノ・オリーブオイル（無濾過）を回しかけて完成！
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：藤あや子
