【青空レストラン】オリーブオイルを使った「リボッリータ」の作り方

2020年11月14日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「静岡産オリーブオイル」。こちらのページではその中で紹介された『リボッリータ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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静岡市「オリーブオイル」

今日の食材は静岡県静岡市のオリーブオイル!(≫ 静岡産オリーブオイルとは?

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リボッリータ

「リボッリータ(Ribollita)」=「再び煮る」という意味。イタリア・トスカーナ地方の郷土料理。

青空レストラン 静岡県 静岡市 オリーブオイル
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(5~6人分)

  1. ニンニク 1片
  2. 乾燥白いんげん豆 水でもどして200g
  3. 玉ねぎ 1個
  4. ニンジン 小1本
  5. セロリ 80g
  6. 黒キャベツ 80g
  7. キャベツ 100g
  8. 大根 100g
  9. レンコン 120g
  10. ごぼう 120g
  11. じゃがいも 1個
  12. 里芋 2個
  13. 小松菜 100g
  14. オリーブの実(グリーン) 60g
  15. 水 1200cc
  16. トマトソース 大さじ2
  17. ローリエ 2枚
  18. トスカーナパン(バゲット) 120g
  19. 塩 適量
  20. こしょう 適量
  21. オリーブオイル(ろ過) 適量
  22. オリーブオイル(無濾過) 適量
  23. 赤玉ねぎ 少々
  24. パルミジャーノレッジャーノ 適量

作り方

  1. 乾燥白いんげん豆を一晩水で戻す。
  2. 鍋に(1)を入れ、水・塩・にんにく・オリーブオイルと一緒に茹でる。
  3. 1/3量をブレンダーにかけてペースト状にする。
  4. 小松菜は下茹でしてざく切り。赤玉ねぎはスライス。
  5. それ以外の野菜は1.5~2センチ程度の角切りにする。
  6. 鍋にオリーブオイル(ろ過)を入れ、玉ねぎを炒めて塩を振る。
  7. ニンジン・セロリを入れ、さらに炒める。
  8. レンコン・ごぼう・大根・じゃがいも・里芋を加えて炒める(オイルが足りなければ足す)。
  9. 黒キャベツ・キャベツを入れ、コショウを振り、白いんげん・白いんげんのペースト・トマトソースを入れる。
  10. 水・ローリエを入れ、沸いたらアクを取って中火で煮こむ(野菜の角が取れてトロミが出るまで)。
  11. 小松菜・角切りしたパンを入れ、塩で味を調える。
  12. 10~15分煮込む。
  13. 火を止め、一晩寝かせる。
  14. 温めなおし、お皿に盛る。
  15. 赤玉ねぎのスライスを添え、削ったパルミジャーノレッジャーノ・オリーブオイル(無濾過)を回しかけて完成!
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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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