2024年1月8日放送の『きょうの料理』は心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ。こちらのページではその中で紹介された「白菜とえびの豆乳煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ
寒さが厳しくなるとうまみが増す冬野菜をシンプルな料理法でおいしさを楽しむ「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」。
レシピを教えてくれたのは、料理研究家の髙城順子さん。
白菜とえびの豆乳煮
白菜はじっくり炒めてから煮ると、トロっとして甘く美味しく仕上がる♪
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 白菜 250ｇ
- ねぎ 1/4本（25ｇ）
- しょうが 1/2片
- むきえび 8匹（120ｇ）
- 酒 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水 1/3カップ
- 顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ1/4
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 無調整豆乳 1/2カップ ＊牛乳でもOK
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1/2弱、水 大さじ1
- サラダ油 大さじ1弱
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作り方
- 白菜（250ｇ）は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は縦半分に切って横に2～3cm幅に切る。
- ねぎ（1/4本）は斜め1cm幅に切る。しょうが（1/2片）はみじん切りにする。
- えび（8匹）は包丁で背に切り目を入れて背ワタを除き、塩水で洗って水気を拭く。酒（小さじ1）塩（少々）こしょう（少々）をもみ込む。
- フライパンにサラダ油（大さじ1弱）を中火で熱し、ねぎ・しょうがを炒める。
- 香りがたったら、白菜の軸を加えて3～4分炒める。
- 白菜の軸が透き通ってきたら白菜の葉を加え、サッと炒める。
- 水（1/3カップ）スープの素（小さじ1/4）を加えて火を強め、沸いたら中火で2～3分煮る。
- 酒（大さじ1）塩（小さじ1/2）こしょう（少々）、（３）のえびを加える。
- えびの色が変わったら、豆乳（1/2カップ）を加える。
- 沸騰直前になったら、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、ひと煮立ちさせてとろみをつけたら完成！
白菜は葉と軸で切り方を変えると、火の通りが均一になりやすい
白菜の軸は煮る前にしっかり炒め、甘みや風味を引き出す
豆乳は分離しやすいので、加熱しすぎないように注意！
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