【青空レストラン】“壺之酢”を使った「エビ玉甘酢餡かけ」の作り方

2020年8月8日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「壺之酢」。こちらのページではその中で紹介された『エビ玉甘酢餡かけ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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福井・小浜市「壺之酢」

今日の食材は福井県小浜市の壺之酢!(≫ 壺之酢とは?

エビ玉甘酢餡かけ


(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(2人分)

  1. 卵 4個
  2. エビ(ブラックタイガー) 12尾
  3. 長ネギ 15cm
  4. しょうが(千切り) 1片
  5. 塩 適量
  6. こしょう 適量
  7. ごま油 大さじ1
  8. 小口ねぎ 適量
  9. [甘酢あん]

  10. 水 100cc
  11. 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  12. 壺之酢 大さじ1.5
  13. 酒 大さじ1/2
  14. しょうゆ 小さじ1
  15. 砂糖 大さじ1
  16. 塩 小さじ1/4
  17. しょうが汁 小さじ1/4
  18. 水溶き片栗粉 大さじ1/2~1(片栗粉1:水1)

作り方

  1. エビは殻・背ワタを取り、片栗粉(分量外)を揉みこみ、流水でよく洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  2. 卵をわりほぐし、塩・コショウを加え、よく混ぜる。
  3. 長ネギは縦割りにしてから斜め薄切りにする。
  4. なべに「甘酢あん」の材料を入れ、火にかける。
  5. 沸いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。強火にしてひと煮立ちさせる。
  6. フライパンにごま油を熱し、しょうが・海老を炒める。
  7. 火が通ったらネギを加えて炒め、(2)の卵液をまわし入れる。
  8. 大きく混ぜて半熟状になったらお皿に取り出す。
  9. 甘酢あんをかけ、小口ねぎを散らせば完成!
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「壺之酢」のお取り寄せ

▼ セットもあります♪

●壺之酢:三百年来の伝統製法が醸し出す極上純米醸造酢。夏はさっぱりジュースに割っても◎。焼き魚・納豆・煮物・ラーメンの調味料としても活躍。

●甘酒:米麹を一昼夜発酵させて仕込んだ甘酒。冷やしても温めても美味しく召し上がれます。夏はのイチオシは凍らせてシャーベット♪

●お酢蜜:とば屋の醸造酢「壺之酢」とクセのない純粋アカシヤ蜂蜜をシンプルにブレンド。水や牛乳、炭酸などお好みの飲み物で4倍程度に薄めてお飲み下さい。

●味付けポン酢:ゆず・すだちの果汁をたっぷり使用。とば屋の米酢のかくし味が生きています。お醤油がわりに。お刺身やステーキ、焼き魚やしらすにかけても◎。サラダのドレッシングとして、鍋物や湯豆腐、雑炊などにも使うのもオススメ。


その他紹介されたメニュー

「壺之酢」を使ったレシピはこちら!

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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