【相葉マナブ】ジョーさん「二目あんかけごはん」の作り方｜白菜のレシピ

2024年2月18日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「白菜」（埼玉県川口市）。こちらのページではその中で紹介された料理研究家・ジョーさん。の「二目あんかけごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「白菜」

旬の産地ごはん「白菜」

今日の食材は埼玉県川口市の白菜。

お世話になる農家さんが育てているのは「オレンジクイン」という品種。川口市が誇る農産物として、川口農業ブランドに認定されているのだそう。青臭さが少なく、甘みがありやわらかいため、煮ても、漬物にしても、生でも美味しく食べられるんだそう。

そんな白菜を使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々からから学びます！

二目あんかけごはん

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・ジョーさん（≫ レシピ本はこちら！）。

・白菜の芯をそぎ切りにする
・食材の大きさをそろえる
・(秘)食材で香りづけ

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）

白菜　200ｇ（約2枚）
ハム　5枚
酒　大さじ2
しょうゆ　小さじ2
鶏がらスープの素　小さじ1
こしょう　少々
水　大さじ3
ごま油　大さじ1
水溶き片栗粉　片栗粉小さじ1、水小さじ2
おろししょうが（チューブ）4㎝
あたたかいごはん　2膳

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作り方

白菜（200ｇ）は芯と葉に切り分け、芯はそぎ切りにする。葉は芯より少し大きめのざく切りにする。

・芯と葉は火の通りが違うため、時間差で炒める
・芯はそぎ切りにすると火が通りやすく、味が染み込む＆食感がよくなる
・材料を切りそろえると食感が均一になってバランスがよくなり、美味しく感じる

ハム（5枚）は白菜より少し大きめに切る。
鶏がらスープの素（小さじ1）酒（大さじ2）こしょう（少々）しょうゆ（小さじ2）水（大さじ3）を合わせておく。
フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、白菜の芯を炒める。
全体に油が回ったら、白菜の葉・ハムを加えて炒める。
ｓんなりしてきたら、（３）の合わせ調味料を加える。
火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

水溶き片栗粉は火を弱めてから入れるとダマにならない

とろみがついたら火を止め、おろししょうがを加える。

・しょうがは火を止めてから入れると香りが残る
・しょうがを入れることで本格中華の味に！

ごはんにのせて完成！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
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