【相葉マナブ】名店レシピ「白菜とホタテのポタージュ」の作り方｜白菜のレシピ

2024年2月18日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「白菜」（埼玉県川口市）。こちらのページではその中で紹介された「白菜とホタテのポタージュ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「白菜」

旬の産地ごはん「白菜」

今日の食材は埼玉県川口市の白菜。

お世話になる農家さんが育てているのは「オレンジクイン」という品種。川口市が誇る農産物として、川口農業ブランドに認定されているのだそう。青臭さが少なく、甘みがありやわらかいため、煮ても、漬物にしても、生でも美味しく食べられるんだそう。

そんな白菜を使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々からから学びます！

白菜とホタテのポタージュ

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

・塩を振り、水分を出す
・味付けは塩とホタテだけ
・(秘)食材でとろみをつける

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（4人分）

白菜　500ｇ（約1/4株）
ごま油（太白ごま油）大さじ2
塩　適量
ホタテの水煮缶　160ｇ
水　160ml
ごはん　20ｇ
青ネギ　適量

太白ごま油

ごまのコクとすっきりとした後味が特徴

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作り方

白菜（500ｇ）はざく切りにする。
フライパンに太白ごま油（大さじ2）をひき、白菜を炒める。

きつね色になるまで焼き、香ばしさを出す。

塩（ふたつまみ程度）をふり、水分を出汁ながら色がつく程度まで炒める。

塩を振って白菜の水分を出し、旨味を凝縮

ホタテの水煮缶の汁を加え、フタをして弱火で10分蒸し煮する。

乳製品は加えず、味付けは塩とホタテのダシのみ！

白菜がやわらかくなったら、白菜の葉の部分を取り出す。
ホタテの貝柱（160ｇ）水（160ml）ごはん（20ｇ）を加え、煮立たせる。

ごはんを入れるだけで簡単にとろみがつく
ごはんで舌触りが良いなめらかな食感になり、お米のやさしい甘みをプラス

粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
取っておいた白菜の葉を戻し入れ、フライパンに戻して温める。
必要であれば塩を足して味を調える。
お皿に盛り、小口切りにした青ネギを散らす。

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レシピを教えてくれたお店

アロマフレスカ

住所：東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号：03-3535-6667

▽詳しくはこちら
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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