【相葉マナブ】名店レシピ「明太もちチーズ茶碗蒸し」の作り方｜とろとろチーズレシピ

2024年2月4日放送の『相葉マナブ』は、名店のシェフの方々からとっておきの「とろっとろのチーズ」レシピを教えてもらう企画、秘密のとろとろチーズレシピ！こちらのページではその中で紹介された「明太もちチーズ茶碗蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秘密のとろとろチーズレシピ

今日の食材はチーズ。名店のシェフの方々からとっておきの“とろっとろのチーズ”レシピを教えていただく企画「秘密のとろとろチーズレシピ」！

明太もちチーズ茶碗蒸し

明太子とチーズの相性抜群！
レシピを教えてくれたのは、新宿・荒木町の日本料理店『鈴なり』の村田明彦さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 卵　2個（約120ｇ）
2. かつお昆布だし　360ml　＊顆粒だしを使ってもOK
3. 白だし　大さじ1
4. 粉チーズ　大さじ1
5. 切り餅　1個
6. 明太子　1/2腹
7. スライスチーズ（とろけるタイプ）1.5枚
8. 海苔の佃煮　適量
9. 青ネギ（小口切り）適量
10. 黒こしょう（粗びき）適量

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

1. ボウルに卵（2個）を割り入れ、菜箸を左右に動かして白身を切るように混ぜる。
・卵はムラにならないよう＆泡立たないよう、白身を切るようにしっかり混ぜる
・卵を先にしっかり混ぜ、ダシを混ざりやすくする
2. かつお昆布だし（360ml）白だし（大さじ1）粉チーズ（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
3. （２）の卵液をザルで漉す。
濾すことで卵の殻やダマが取れてなめらかに仕上がる
4. 切り餅（1個）は小さめに切る。明太子（1/2腹）は3等分に切る。
5. 器に切り餅・明太子を入れ、スライスチーズ（1.5枚）をちぎって加える。
6. （３）の卵液を注ぎ、ラップをする。
水蒸気の水気が入らないようにラップをかける
7. 深めのフライパンにタオルなどの布を敷き、器を置く。フライパンの1/3まで熱湯を注ぎ、フタをする。
蒸し器がなくても深めのフライパンでできる
タオルを敷くと保温性が上がり、じっくり蒸すことができ、茶わん蒸しがやわらかく仕上がる
8. 強火で2分ほど加熱する。
最初は強火で表面に膜を張らせることで、スが入らない
スが入る＝茶碗蒸しの表面や内部などに穴ができること
9. フライパンとフタの間に菜箸を挟み、弱火にして10分蒸す。
フタを開けて温度を下げ、弱火で火を入れるとスが入りにくい
10. 火を止め、フタをして5分置き、余熱で火を通す。
予熱でじっくり火を通すことでなめらかな食感に！
11. 海苔の佃煮・青ネギをのせ、粗びきコショウをふったら完成！

レシピを教えてくれたお店

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)