【相葉マナブ】ジョーさん「金のだいこんチヂミ」の作り方｜大根のレシピ

2024年1月28日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「練馬大根」。こちらのページではその中で紹介されたジョーさん。の「金のだいこんチヂミ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「練馬大根」

旬の産地ごはん「練馬大根」

今日の食材は東京都練馬区の練馬大根。

練馬大根は一般的な大根よりも抜く時に3～5倍の力が必要だといわれているんだそう。一般的な大根は先にいくほど細くなるのに対し、練馬大根は真ん中が太いため抜きにくくなるんだとか。

そんな練馬大根を使った絶品料理を地元の奥様＆人気の名店から学びます！

金の大根チヂミ

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・ジョーさん。

・やわらかくさせる大根の切り方
・生地にコクが出る（秘）食材
・カリカリに焼くコツ

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）

練馬大根　1/4本（400ｇ）
塩　小さじ1
卵　1個
水　大さじ5
片栗粉　大さじ4
小麦粉　大さじ4
鶏がらスープの素　小さじ1/2
粉チーズ　大さじ1
サラダ油　大さじ1

･･････････････････

ポン酢　大さじ1.5
ごま油　大さじ1
七味唐辛子　一振り

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作り方

大根（1/4本）は皮をむき、5cmほどの長さの千切りにし、塩（小さじ1）を振る。10分ほどおいたらしっかりと水気をしぼる。

大根は繊維を断つように切ることで、食感がやわらかく、味がしみこみやすくなる

ボウルに卵（1個）水（大さじ5）片栗粉（大さじ4）小麦粉（大さじ4）粉チーズ（大さじ1）鶏がらスープの素（小さじ1/2）を混ぜ合わせる。

・卵を入れてフワフワに仕上げる
・粉チーズでコクと旨味をプラス！

（１）の大根を加え、さらに混ぜる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、（３）の生地を入れ、平たく広げる。フタをして弱めの中火で3～4分焼く。
焼き色がついたら裏返し、もう片面もフタをして3～4分焼く。
再度裏返して火を強め、1分ずつこんがりするまで焼く。
タレ作り。
ポン酢（大さじ1.5）ごま油（大さじ1）を混ぜ合わせる。とろみがついたら、七味唐辛子（ひとふり）を加える。

フォークで混ぜることで、空気が入りやすく混ざりやすい
とろみがつくまで混ぜることで、チヂミになじみやすい

器に盛り、混ぜ合わせたタレにつけていただく。

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