【相葉マナブ】名店レシピ「里芋のカリカリ揚げ」の作り方｜里芋のレシピ

2023年11月5日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「里芋」（東京都調布市）。こちらのページではその中で紹介された名店レシピ「里芋のカリカリ揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

旬の産地ごはん「里芋」

今日の食材は東京都調布市の里芋。

お世話になる農家さんが育てている里芋は「東京土垂（どだれ）」という品種。肉質がやわらかく、ねっとりしていて煮崩れしにくいのが特徴なんだそう。

そんな里芋を使った絶品料理を地元の奥様＆人気の名店から学びます！

名店レシピ「里芋のカリカリ揚げ」

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 里芋　2個（140ｇ）
2. 片栗粉　50ｇ
3. 水　10ｇ
4. すき焼きの割下　10ｇ ＊しょうゆでも代用可
5. いりごま（黒）小さじ1
6. サラダ油
7. 塩

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

1. 里芋（2個）は皮に横一周切り込みを入れる。
切り込みを入れると皮が取りやすくなる
2. 鍋に里芋・水（分量外）を入れ、40分ほど茹でる。
里芋はしっかり茹でるとえぐみが抑えられる
3. 竹串がスッと入るまで茹でたら、キッチンペーパーなどを使って里芋の皮をむき、横は分に切って4等分にする。
4. 衣作り
   ボウルに片栗粉（50ｇ）水（10ｇ）すき焼きの割下（10ｇ）黒ごま（小さじ1）を入れる。
・すき焼きの割下の甘みが里芋と相性抜群！
・黒ごまで香ばしさが強調される
5. 両手ですりあわせ、ダマを作るような感じで混ぜる。
ダマを作ると片栗粉でカリカリに！
6. （５）に里芋を入れ、転がすようにして衣をまぶす。
7. 170℃のサラダ油で3分ほど揚げる。
8. 塩をふって完成！

レシピを教えてくれたお店

ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています（16年連続）。

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)