【相葉マナブ】名店レシピ「マコモダケのしょう油煮込み」の作り方｜マコモダケのレシピ

2023年10月29日放送の『相葉マナブ』はマナブ！初めて食材「マコモダケ」。こちらのページではその中で紹介された「マコモダケのしょう油煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！初めて食材「マコモダケ」

今日の食材はマコモダケ。

「相葉マナブ」11年目にしてまだ扱ったことがない「マコモダケ」（≫ 「マコモダケ」とは？）。秋にしか食べることのできないレアな食材なんだそう。

やってきたのは埼玉県川越市。マコモダケを収穫し、絶品料理を地元の農家さんから学びます！

マコモダケのしょう油煮込み

レシピを教えてくれたのは『MASA’S KITCHEN』の鯰江シェフ（≫ お店の情報はこちら）

・マコモダケの切り方
・美味しくなる下処理
・たまりしょうゆで味付け

相葉マナブ レシピ 旬の産地ごはん 作り方 材料 マコモダケ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（2人分）
  1. マコモダケ　4本
  2. にんにく　6片
  3. 紹興酒　大さじ1
  4. たまりしょうゆ　大さじ3
  5. 水　大さじ2
  6. 砂糖　大さじ3
  7. ごま油　大さじ1
  8. 揚げ油　適量

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作り方
  1. マコモダケ（4本）を皮を剝いて長めの乱切りにする。
    2. 長めの乱切りにすると独特の食感がいきる
  2. 160℃の油で素揚げする。軽く色がつき、薄く膜が張ったような感じになったら引き上げる。
    3. 素揚げすることで煮込んでもシャキシャキ感が残る
  3. フライパンにサラダ油（少量／分量外）をひき、皮を剥き潰したにんにく（6片）を炒める。
  4. 一旦火を止め、紹興酒（大さじ1）たまりしょうゆ（大さじ3）水（大さじ2）砂糖（大さじ3）を加え、再び火をつけて煮立てる。
    5. たまりしょうゆで味に深いコクを出す
  5. 全体が泡立つように沸いたら、揚げたマコモダケを入れて絡め、軽く煮込む。
  6. 仕上げにごま油（大さじ1）を回しかけ、フタをして20～30秒秒ほど蒸らしたら完成！
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    レシピを教えてくれたお店
    MASA’S KITCHEN（マサズキッチン）
    住所：東京都渋谷区恵比寿1-21-13 BPRレジデンス恵比寿 B1F
    電話番号：03-3473-0729
    ▽詳しくはこちら
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    「相葉マナブ」のレシピ本

    放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。　
    番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！

    書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
    金額 ： 1980円

    これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！

    毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]
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    『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

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    ▼テレビ朝日「相葉マナブ」
    日曜 18時00分～19時00分
    出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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