【相葉マナブ】五十嵐シェフ「マコモダケのうま味噌醤焼き」の作り方｜マコモダケのレシピ

2023年10月29日放送の『相葉マナブ』はマナブ！初めて食材「マコモダケ」。こちらのページではその中で紹介された「マコモダケのうま味噌醤焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！初めて食材「マコモダケ」

今日の食材はマコモダケ。

「相葉マナブ」11年目にしてまだ扱ったことがない「マコモダケ」（≫ 「マコモダケ」とは？）。秋にしか食べることのできないレアな食材なんだそう。

やってきたのは埼玉県川越市。マコモダケを収穫し、絶品料理を地元の農家さんから学びます！

マコモダケのうま味噌醤焼き

レシピを教えてくれたのは、東京・渋谷区幡ヶ谷にある『中国料理 美虎』の五十嵐美幸さん（≫ お店の情報はこちら）

・マコモダケの切り方
・万能うま味噌醤
・コクを出す仕上げ方

相葉マナブ レシピ 旬の産地ごはん 作り方 材料 マコモダケ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（4個分）
  1. マコモダケ　2本
  2. 粉チーズ　大さじ2
  3. パセリ　適量

    4. ･･････････････････

    ［うま味噌醤］作りやすい分量
  4. 味噌　60ｇ
  5. ごま油　大さじ2
  6. 砂糖　大さじ1
  7. おろしにんにく　5ｇ
  8. 桜えび　5ｇ
  9. かつお節　3ｇ
  10. 水　50ml
うま味噌醤はきゅうりや焼きおにぎり、冷奴、ジャージャー麺風などにも◎

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作り方
  1. マコモダケ（2本）は皮をむいて縦半分に切り、断面に隠し包丁を入れる。
    2. 隠し包丁を入れることでうま味噌醤がなじむ
  2. うま味噌醤を作る
    火をつける前のフライパンに味噌（60ｇ）ごま油（大さじ2）砂糖（大さじ1）おろしにんにく（5ｇ）手で揉んで崩した桜海老（5ｇ）かつお節（3ｇ）水（50ml）を入れる。
    3. 桜えびは揉んで入れることでなじみやすくなる
  3. 全体をしっかりと混ぜ合わせてから火をつけ、弱火で混ぜながら水分を飛ばす。
    4. ・火をつける前に混ぜあわせる → 桜エビやかつお節から旨味を引き出す
    ・味噌が焦げやすいため、弱火で水分を飛ばす
  4. マコモダケに「うま味噌醤」をティースプーン1杯程度ずつ塗る。
    5. うま味噌醤と合わせることで、マコモダケの甘みが引き立ち、食感も楽しめる
  5. 粉チーズ（大さじ2）をかけ、トースターで8～10分焼く。
    6. 淡泊なマコモダケにチーズのコクを加える
  6. みじん切りにしたパセリを散りばめて完成！
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レシピを教えてくれたシェフのお店
中国料理 美虎（みゆ）
住所：非公開
電話番号：-
URL：https://www.miyuki-igarashi.com

「マコモダケ」のお取り寄せ

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「相葉マナブ」のレシピ本

放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。　
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！

書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円

これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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