【相葉マナブ】名店レシピ「青椒肉絲（チンジャオロース）」の作り方｜ピーマンのレシピ

2023年9月2日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ピーマン」（千葉県八街市）。こちらのページではその中で紹介された「青椒肉絲（チンジャオロース）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「ピーマン」

今日の食材は千葉県八街市のピーマン。

お世話になる農家さんが育てているのは、「京波」という品種。「京波」は苦みが少ないんだそう。

そんなピーマンを使った絶品料理を地元の方や、名店から学びます！

青椒肉絲（チンジャオロース）

レシピを教えてくれたのは、東京・渋谷区幡ヶ谷にある『中国料理 美虎』の五十嵐美幸さん（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ チンジャオロース
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（2人分）
  1. ピーマン　4個（140ｇ）
  2. エリンギ　1本
  3. たけのこ（水煮）80ｇ
  4. 豚もも肉（ブロック）200ｇ

    5. ･･････････････････

    ［豚肉の下味］
  5. しょうゆ　大さじ1
  6. 酒　大さじ1
  7. こしょう　少々
  8. 片栗粉　大さじ1
  9. サラダ油　大さじ1

    10. ･･････････････････

    ［合わせ調味料］
  10. 砂糖　大さじ1
  11. オイスターソース　大さじ1
  12. しょうゆ　大さじ1
  13. 酢　大さじ1
  14. 酒　大さじ1


作り方
  1. ピーマン（4個）はヘタと種を取り、縦に細切りにする。
    2. ピーマンは食感が残るように縦方向に切る
  2. エリンギ（1本）たけのこ（80ｇ）も細切りにする。
  3. 半解凍の豚もも肉（200ｇ）を細切りにする。
    4. ・味や火の入りを均一にするため、具材の細さを揃えて切る
    ・豚肉は半冷凍にすると細く切りやすくなる（30分～1時間 冷凍庫に入れるのが目安）
  4. 豚肉にしょうゆ（大さじ1）酒（大さじ1）コショウ（少々）を加えてよく混ぜて下味をつける。片栗粉（大さじ1）をまぶし、サラダ油（大さじ1）を絡める。
    5. 片栗粉をまぶした肉は焼くとくっつく → サラダ油を加えると、炒めた時に肉がほぐれやすくなる
  5. オイスターソース（大さじ1）砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）酢（大さじ1）酒（大さじ1）を混ぜ、合わせ調味料を作る。
    6. オイスターソースの甘みでピーマンの苦味を感じにくい
  6. フライパンにサラダ油（適量）を入れて中火で熱し、豚もも肉を広げ入れる。周りが白っぽくなるまで触らずに、中火で揚げ焼きにする。
    7. 肉から水分が出て硬くなるので、触らずに焼く！
  7. 肉に7割程度火が通ったら、エリンギ・たけのこの順に炒め合わせる。
  8. （５）の合わせ調味料を加えたら、汁気がなくなるまで炒める。
    9. 合わせ調味料を加えた後も、フライパンを振らないのがポイント！
    ・片栗粉のコーティングが剥がれ、肉に閉じ込めた旨みと水分が抜けてしまう
    ・家庭の火力は弱いため、火から離すと温度が下がってしまう
  9. ピーマンを加え、汁気が完全になくなるまで炒めたら完成！
    10. ピーマンは最後に入れてシャキシャキ食感を残す
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レシピを教えてくれたシェフのお店
中国料理 美虎（みゆ）
住所：非公開
電話番号：-
URL：https://www.miyuki-igarashi.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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