【相葉マナブ】「入善唐揚げ」の作り方|名店の唐揚げレシピ

2023年3月12日放送の『相葉マナブ』は美味しいから揚げを作りた~い。こちらのページではその中で紹介された「入善唐揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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美味しいから揚げを作りた~い

今日のテーマは美味しいから揚げを作りた~い!全国のから揚げの名店から、家庭でも美味しく作るレシピを教えていただきます!

レシピを教えてくれたのは、富山県入善町の「丸善醤油」(≫ お店の情報はこちら

入善唐揚げ

相葉マナブ 唐揚げ
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料

  1. 鶏もも肉 200g
  2. 塩麹 17g
  3. おろしにんにく 1.6g
  4. 酒 6ml
  5. コーンスターチ 8g
  6. 片栗粉 30g
  7. 揚げ油 適量


作り方

  1. 鶏もも肉(200g)をひと口大(40g)に切る。
  2. 鶏もも肉に塩麹(17g)おろしニンニク(1.6g)酒(6ml)に1日漬けこむ。
  3. 塩麹:肉のたんぱく質がアミノ酸に分解され、旨味が強く肉がやわらかくなる
  4. コーンスターチ(8g)片栗粉(30g)を順につけ、粉が水分を吸うまで待つ。
  5. 粉に水分を吸収させると衣が剥がれにくい&先に水分を吸わせておくとあまり油を吸わなくなり、油っぽくなりにくい
  6. 160℃の油で2分30秒揚げる。
  7. バットに上げて3分待つ。
  8. 一気に長時間揚げると温度が上がりすぎて固くなる。
    低温でじっくり=やわらかジューシーに!
  9. 再度160℃の油で2分30秒揚げる。
  10. 3分置いたら完成!
  11. 揚げたては肉汁も沸騰していて味がわかりにくい。ジューシーで一番おいしい瞬間は3分後から!
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レシピを教えてくれたお店

丸善醤油
住所:富山県下新川郡入善町入膳7968-4
電話番号:0765-72-0016
URL:https://maruzen-kouji.com

同じ日に紹介されたレシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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