【相葉マナブ】「失敗しないぶり大根（ぶりと大根の炊き合わせ）」の作り方｜旬の産地ごはん 大根編

2023.02.19

2023年2月19日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「大根」編（神奈川県横浜市）。こちらのページではその中で紹介された「ぶりと大根の炊き合わせ（ぶり大根）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「大根」

今日の食材は神奈川県横浜市で栽培されている大根。

ぶりと大根の炊き合わせ（ぶり大根）

失敗しないぶり大根！
レシピを教えてくれたのは、東京・渋谷「三漁洞」（≫ お店の情報はこちら）


（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（3人分）
  1. 大根　15㎝
  2. 米のとぎ汁　適量
  3. ブリ　3切れ
  4. 塩　適量（多め）
  5. しょうが（スライス）4枚
  6. 砂糖　90ｇ
  7. 酒　300ml
  8. みりん　80ml
  9. 昆布　10㎝
  10. しょうゆ　1回目：90ml、2回目：大さじ2（さらに味見をして3回目：大さじ1～2）
  11. 水　1600ml
  12. 小松菜（茹でる）適量


作り方

  1. 大根（15㎝）は5cmの輪切りにし、皮を厚くむく。両面で十文字になるように片面一文字ずつ隠し包丁をいれる。
  2. 大根同士がぶつからないくらいの大きめの鍋に米のとぎ汁・大根を入れ、強火にかける。
    沸騰したら弱めの中火にして45分～1時間茹でる。
    3. ・米のとぎ汁で煮ると悪が出て味が染み込みやすくなる
    ・大きな鍋で大根が浮く水量で煮る。大根がぶつからないよう中火以下で！
  3. ブリ（3切れ）に塩を振って全体になじませ、20分ほど置く。
    4. ブリは塩を振って水分を出し、臭みを取る
  4. 20分経って水分が出てきたらブリを水洗いし、塩をひとつまみ入れたお湯でサッと5秒ほど湯通しし、氷水でしめ、水けを拭いておく。
  5. 大根がゆであがったら、大根を洗って米ぬかを落とす。
    6. 炊けているかの目安は大根に竹串を刺し、真上に持ち上げる
    大根が水面から持ち上がる：まだ炊けていない
    大根が串から抜け落ちる：炊けている
  6. 別の鍋に水（1600ml）大根・ぶりを入れ、しょうが（薄切り4枚）砂糖（90ｇ）酒（300ml）みりん（80ml）昆布（10㎝）を入れて火にかける。沸騰したら中弱火にして30分煮込む。
  7. 分量のしょうゆを15分間隔で3回に分けて入れる。
    ＊1回目と2回目は必ず入れ、3回目は味見をしながら調節する。
    8. しょうゆは一度ですべて入れず、味を確かめながら数回に分けて入れる
    控えめに味付けして仕上げで調整するのが◎
  8. 火からおろして一晩置く。
  9. 食べる直前に15分くらい温め、お皿に盛る。茹でた小松菜を添えて完成！
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▼レシピを教えてくれたお店

三漁洞（さんぎょどう）
住所：東京都渋谷区桜丘町25-18 NT渋谷ビル 1F
電話番号：03-3461-3344
URL：http://sangyodo.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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