2022年12月25日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「深谷ねぎ」編（埼玉県・深谷市）。こちらのページではその中で紹介された「あんかけねぎチャーハン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「深谷ねぎ」
今日の食材は埼玉県深谷市で栽培されているねぎ（深谷ねぎ）。
「深谷ねぎ」は寒さで栄養を蓄え、甘みも増すんだそう。そんなねぎを使った絶品料理を、深谷の名店から学びます！
あんかけねぎチャーハン
プロの味！アヒージョの油（ねぎ油）を使って作るチャーハン！
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 深谷ねぎ（白い部分）100ｇ
- チャーシュー 60ｇ
- 卵黄 2個分
- ごはん 300ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1/2
- ねぎ油（アヒージョで残ったものを使用）大さじ1
- 深谷ねぎ（緑の部分）50ｇ
- 卵白 2個分
- 鶏がらスープ 200ml
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1＋水 大さじ1
･･････････････････
作り方
- 深谷ねぎは白い部分（100ｇ）は5mmほどの小口切りにする。緑の部分（50ｇ）は粗みじん切りにする。チャーシュー（60ｇ）はさいの目切りにする。
- あんかけ作り。
鍋に鶏がらスープ（200ml）塩（小さじ1/2）ごま油（小さじ1）を入れ、ひと煮立ちさせる。 - ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1＋水 大さじ1）でとろみをつけ、刻んだねぎの緑の部分を入れて軽く混ぜ、火を止める。
- 卵白（2個分）を角が立つまで泡立て、（３）に加えてさっくり混ぜる。
- チャーハン作り。
中華鍋にねぎ油（大さじ1）を熱し、卵黄（2個分）ごはん（300ｇ）を炒める。 - ねぎの白い部分・チャーシューを加えてさらに炒める。
- 塩コショウ（少々）で味を調え、しょうゆ（大さじ1/2）を鍋肌に沿わせて入れ、サッと炒める。
- チャーハンをお皿に盛り、あんをかけたら完成！
メレンゲを入れ、餡をふんわりさせる
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
