【相葉マナブ】「モッツァレラチーズ」の作り方|幻のチーズを作って食べよう

2022年11月20日放送の『相葉マナブ』は幻のチーズを作って食べよう!こちらのページではその中で紹介された「モッツァレラチーズ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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幻のチーズを作って食べよ

今日は幻のチーズを作って食べよ!牧場で牛の乳搾りを体験!そして、チーズ職人さんからモッツァレラチーズの作り方を教えていただきます!さらに、さけるタイプのチーズ作りにも挑戦!そして、いよいよ幻のチーズ「チッコカタメターノ」を作ります!

その幻のチーズを使ってアレンジ料理も学びます!

モッツァレラチーズ

相葉マナブ 幻のチーズ作り チッコカタメターノ モッツァレラチーズ
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料

(作りやすい分量/出来上がり大凡90g)
  1. 牛乳(低温殺菌牛乳)900ml *ノンホルモン牛乳が理想
  2. 乳酸菌 5粒
  3. 凝乳酵素(レンネット)3粒
  4. 熱湯
  5. 塩水(濃度3%)


作り方

  1. 牛乳を40℃になるまで湯煎で温め乳酸菌を入れる。
    湯煎をした状態で40℃を保ったまま、2時間置く。
  2. あればpH測定器を使って6.1になるまで計測し、凝乳酵素(レンネット)を入れる。
    全体を混ぜたらそのまま固まるまで10分ほど置く(なるべく揺らさないようにする)。
  3. 固まったものを崩し、ザルにあけて固形分とホエイに分ける。
  4. 固形分を耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぐ。
  5. 手袋をして(または木べらを2本使うなどして)、練り上げ成形する。
  6. 塩水に取り、そのまま一晩置いて熟成させる。
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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