【青空レストラン】「葉ニンニクの回鍋肉」の作り方|葉ニンニクのレシピ

2022年1月29日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「葉ニンニク」。こちらのページではその中で紹介された『葉ニンニクの回鍋肉』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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神奈川県「葉にんにく」

今日の食材は神奈川県秦野市の葉ニンニク(≫ 「葉ニンニク」とは?

葉ニンニクの回鍋肉

青空レストラン 葉ニンニク 回鍋肉
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

回鍋肉

「回」は肉を鍋に戻す、という意味。
本場中国では葉ニンニクを使用。葉ニンニクが手に入らない日本ではキャベツで代用。

材料

(4人分)

  1. 豚バラブロック肉 500g
  2. 葉にんにく 2袋
  3. しょうが 適量
  4. 塩 小さじ1
  5. 花山椒(実)小さじ1
  6. 豆板醤 小さじ1
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  8. 【A】しょうゆ 大さじ1
  9. 【A】甜麺醤 大さじ1
  10. 【A】豆鼓醤 小さじ1
  11. 【A】砂糖 小さじ1
  12. 【A】紹興酒 小さじ2

作り方

  1. 葉ニンニク(2袋)は5cmほどの長さに切る。茎は縦半分に切る。
  2. しょうが(適量)は薄切りを3~4枚作り、1片はみじん切りにする。
  3. 鍋に豚バラブロック(500g)と豚肉がかぶるぐらいの水を入れる。
    しょうが(スライス)塩(小さじ1)を入れて火にかける。沸いたら中火にして40分ほど煮る。
    *水が減ったら、肉がかぶるぐらいまで水を足す。
    *圧力鍋の場合は蒸気が噴き出してから弱火にして10分程度 → 火を止めて自然に圧が抜けてからフタを開ける。
  4. 茹でた豚肉を冷まし、薄切りにする(冷ました方が切りやすい)。
  5. 【A】は混ぜ合わせておく。
  6. フライパンを火にかけ、豚肉を色付く程度まで焼く。
    しょうが(みじん切り)花山椒(小さじ1)豆板醤(小さじ1)葉ニンニクの茎を加える。
    【A】の合わせ調味料を加え、さらに炒める。
    最後に葉ニンニクの葉を加え、さっと火を通したら完成!
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葉ニンニクと一緒に紹介されたのは、神奈川県秦野市で創業約70年を迎える「肉の山本」の丹沢山麓ハム&丹沢山麓ソーセージ。「肉の山本」は秦野市観光協会推奨品に選ばれている「お焼きとん漬」やメンチカツなどのお惣菜など幅広く取り扱っています。

今日紹介されたのは、丹沢山麓ハムと丹沢山麓ソーセージ。丹沢山麓ハムは昔ながらの製法を大切にして作っています。豚肉の味わいを引き出し、 口の中で踊り出すような弾ける食感を楽しめる商品。丹沢山麓ソーセージは北イタリア・ボローニャ地方原産のボロニアソーセージ。

1本ずつしっかりとしたボリュームで様々な調理法で楽しめます♪

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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