2022年11月20日放送の『相葉マナブ』は「行列のできる名店のアレを作りたい」！こちらのページではその中で紹介されたマロンクリームが特徴のモンブラン「罪深き栗」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
行列のできる名店のアレを作りたい
全国各地にある行列のできる名店の“アレ”のレシピを教わり、相葉くんが実際に作ります！
今回は愛媛県の和栗専門店「罪深き栗」のモンブランに挑戦！
マロンクリームが特徴のモンブラン「罪深き栗」
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- マロンクリーム 100ｇ
- さつまいもと栗のペースト 約130ｇ
- 栗の甘露煮 3個（飾り用含む）
- 生クリーム（乳脂肪分42％）70ｇ
- グラニュー糖 4ｇ（小さじ1）
- スポンジ生地 型のサイズに合わせた厚さ1cmのもの1枚
- 粉糖 適量
- 生栗 200ｇ
- グラニュー糖 6ｇ（大さじ1/2）
- 栗ペースト 100ｇ
- 生クリーム（乳脂肪分35％）60ｇ
- グラニュー糖 4ｇ（小さじ1）
- アーモンドプードル 5ｇ（約大さじ1）
- 焼き芋（市販品）90ｇ（約1/2本分）
- 栗ペースト 50ｇ
- 生栗 220ｇ（正味150ｇ）
- 砂糖 35ｇ
- 水 300ml
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作り方
- 1時間蒸した栗を半分に切り、スプーンでくり抜く。
- フードプロセッサーにくり抜いた栗とグラニュー糖を入れてひとかたまりになるまで攪拌し、裏ごしする。
- フードプロセッサーに栗のペーストと生クリーム、グラニュー糖、アーモンドプードルを入れて1分攪拌する。
- 周りについた生クリームを落としてもう一度1分攪拌する。
- ガラスボウルに入れ冷蔵庫で30分冷やす。
- 焼き芋の皮を剥いて裏ごしし、栗のペーストと混ぜ合わせる。
- 鍋に鬼皮と渋皮をむいた栗、水、砂糖を入れて火にかける。
- 沸騰したら弱火にして1時間煮た後、火を止めて30分冷ます。
- 栗の甘露煮を飾り用は小さく、中に入れるものは1/3程度の大きさに切る。
- 生クリームにグラニュー糖を入れて泡立て（八分立て）、ホイップクリームを作っておく。
- スポンジ生地を敷いた器に、さつまいもと栗のペーストをのせ、平らになるよう塗り広げる。
- 甘露煮をのせ、ホイップクリームを全面に絞る。
- ホイップクリームを覆うように、斜めにマロンクリームを絞る。飾り用の甘露煮をのせ、粉糖をかけて完成。
茹でるのではなく蒸すことで、最大限に栗の風味を引きだせる
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アーモンドプードルを入れることで香ばしさが出て風味のアクセントになる
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・市販の焼き芋を裏ごしすることで簡単に美味しいペーストを作ることができる
・マロンペーストを加え、栗の風味をプラス
・さつまいもペーストにもマロンペーストを入れ込むことで全ての層で栗の風味が感じられる
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▼ お店の情報 ▼
罪深き栗
住所：愛媛県松山市湊町3-7-17
電話番号：050-1325-3586
営業時間：＊現在はネット販売（お取り寄せ）のみ
定休日：
URL：https://www.tsumibukakikuri.jp
同じ日に紹介されたレシピ
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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
