【相葉マナブ】モンブラン「罪深き栗」の作り方|行列のできる名店のアレを作りたい

2022年11月20日放送の『相葉マナブ』は「行列のできる名店のアレを作りたい」!こちらのページではその中で紹介されたマロンクリームが特徴のモンブラン「罪深き栗」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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行列のできる名店のアレを作りたい

全国各地にある行列のできる名店の“アレ”のレシピを教わり、相葉くんが実際に作ります!

今回は愛媛県の和栗専門店「罪深き栗」のモンブランに挑戦!

マロンクリームが特徴のモンブラン「罪深き栗」

相葉マナブ 栗スイーツ 名店 罪深き栗 モンブラン
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料

(縦12cm×横12cm×高さ3cmの角型1台分)
  1. マロンクリーム 100g
  2. さつまいもと栗のペースト 約130g
  3. 栗の甘露煮 3個(飾り用含む)
  4. 生クリーム(乳脂肪分42%)70g
  5. グラニュー糖 4g(小さじ1)
  6. スポンジ生地 型のサイズに合わせた厚さ1cmのもの1枚
  7. 粉糖 適量
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    栗のペースト]出来上がり量 約150g
  9. 生栗 200g
  10. グラニュー糖 6g(大さじ1/2)
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    マロンクリーム]作りやすい分量
  12. 栗ペースト 100g
  13. 生クリーム(乳脂肪分35%)60g
  14. グラニュー糖 4g(小さじ1)
  15. アーモンドプードル 5g(約大さじ1)
  16. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    さつまいもと栗のペースト]出来上がり量 約130~140g
  17. 焼き芋(市販品)90g(約1/2本分)
  18. 栗ペースト 50g
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    栗の甘露煮]作りやすい分量
  20. 生栗 220g(正味150g)
  21. 砂糖 35g
  22. 水 300ml


作り方

    栗のペースト
  1. 1時間蒸した栗を半分に切り、スプーンでくり抜く。
  2. 茹でるのではなく蒸すことで、最大限に栗の風味を引きだせる
  3. フードプロセッサーにくり抜いた栗とグラニュー糖を入れてひとかたまりになるまで攪拌し、裏ごしする。
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    マロンクリーム
  5. フードプロセッサーに栗のペーストと生クリーム、グラニュー糖、アーモンドプードルを入れて1分攪拌する。
  6. アーモンドプードルを入れることで香ばしさが出て風味のアクセントになる
  7. 周りについた生クリームを落としてもう一度1分攪拌する。
  8. ガラスボウルに入れ冷蔵庫で30分冷やす。
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    さつまいもと栗のペースト
  10. 焼き芋の皮を剥いて裏ごしし、栗のペーストと混ぜ合わせる。
  11. 市販の焼き芋を裏ごしすることで簡単に美味しいペーストを作ることができる
    マロンペーストを加え、栗の風味をプラス
    さつまいもペーストにもマロンペーストを入れ込むことで全ての層で栗の風味が感じられる

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    栗の甘露煮
  12. 鍋に鬼皮と渋皮をむいた栗、水、砂糖を入れて火にかける。
  13. 沸騰したら弱火にして1時間煮た後、火を止めて30分冷ます。
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    罪深き栗]を作る
  15. 栗の甘露煮を飾り用は小さく、中に入れるものは1/3程度の大きさに切る。
  16. 生クリームにグラニュー糖を入れて泡立て(八分立て)、ホイップクリームを作っておく。
  17. スポンジ生地を敷いた器に、さつまいもと栗のペーストをのせ、平らになるよう塗り広げる。
  18. 甘露煮をのせ、ホイップクリームを全面に絞る。
  19. ホイップクリームを覆うように、斜めにマロンクリームを絞る。飾り用の甘露煮をのせ、粉糖をかけて完成。
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▼ お店の情報 ▼

罪深き栗
住所:愛媛県松山市湊町3-7-17
電話番号:050-1325-3586
営業時間:*現在はネット販売(お取り寄せ)のみ
定休日:
URL:https://www.tsumibukakikuri.jp

同じ日に紹介されたレシピ



『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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