【相葉マナブ】釜-1グランプリ「柚子香る鯛釜飯」の作り方

2020年12月27日放送の『相葉マナブ』は、第14回「釜-1グランプリ」(釜飯グランプリ)を開催!こちらのページではその中で紹介された「柚子香る鯛釜飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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第14回「釜-1グランプリ」

最高の釜飯を決める「釜-1グランプリ」開催!
その他の「釜-1グランプリ」の内容はこちら!

柚子香る鯛釜飯

鯛も柚子も丸ごと使い切る

相葉マナブ 釜-1グランプリ
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料

(4人分)

  1. 米 3合
  2. 氷 120g
  3. 鯛のアラ汁 270ml
  4. 真鯛 半身(約300g)
  5. 柚子果汁 130ml(柚子8個分)
  6. 昆布茶(顆粒) 大さじ1.5
  7. 刻み昆布(乾燥) 10g
  8. 薄口しょうゆ 小さじ2
  9. 柚子の皮 10g(柚子1/2個分)
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [アラ汁]

  10. 日本酒 100ml
  11. 真鯛のアラ 1尾分
  12. 水 300ml

作り方

*炊飯器でも作れます♪

  1. 鯛は頭を落として3枚におろし、切り身を一口大に切る。
  2. 柚子は皮を剥き、千切りにし、果汁を絞る。
  3. 皮の白い部分は苦味があるので使わない
  4. 鯛の切り身を柚子の果汁に付け、冷蔵庫で30分置く。
  5. 鍋に水・日本酒・鯛のアラを入れ、強火にかける。
  6. 沸騰したらアクを取り、約10分弱火で煮る。
  7. ザルで漉して冷ます。
  8. 炊飯釜(炊飯器)に浸水して水気を切った米・鯛のアラ汁を入れる。
  9. 昆布茶・しょうゆを入れて混ぜ合わせ、刻み昆布を加える。
  10. 柚子に漬けた鯛の身を果汁ごと入れる。
  11. 千切りにした柚子の皮を入れる。
  12. 氷を入れて炊く。
  13. *氷で冷やすことで沸騰まで時間がかかり、甘みが増してモチモチになる
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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~18時30分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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