【相葉マナブ】マナブ!コロッケ博「やまなしコロッケ」(2019/4/21)

2019年4月21日放送の『相葉マナブ』は「マナブ!コロッケ博」。こちらのページではその中で紹介された山梨県のやまなしコロッケについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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マナブ!コロッケ博

第4回「マナブ!○○博」。今回はコロッケ博

同じコロッケでも、地域によって具材や味が違うんだとか。今日はご当地コロッケを、実際にタネから作って食べて学びます!

山梨県「やまなしコロッケ」

山梨の郷土料理「ほうとう」をそのまま使う山梨県のコロッケ!

相葉マナブ レシピ 作り方 材料 マナブコロッケ博 やまなしコロッケ
(出典:番組HP

材料

(10個分)
[ほうとう]
ほうとう麺 200g
かぼちゃ 1/4個
里芋 3個
にんじん 1/2本
しめじ 1/2株
なめこ 1袋
油揚げ 3枚
味噌(田舎みそ+米麹みそ) 150g+30g

(だし汁)
水 2L
かつお節(厚切り) 30g
煮干し 50g
こんぶ 10cm

片栗粉 50g
水 200mL
   
[バッター液]  
たまご 1個
小麦粉 120g
水 200mL
     
小麦粉 適量
パン粉 適量


作り方

下ごしらえ
かぼちゃ:1cmの角切り
里芋:1cmの角切り
にんじん:2mmのいちょう切り
しめじ:石づきを切り、ほぐす
油揚げ:1cmの角切り


★「ほうとう」作り
1.だし汁の材料(水・かつお節・煮干し・昆布)を鍋に入れて火をつける。

2.沸騰前に昆布を取り出し、弱火で15分煮だし、濾す。

3.だし汁に野菜を入れて煮る。

4.野菜に火が通ったら、ほうとう麺を入れて味噌を加える。

★「コロッケ」作り
1.「ほうとう」に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

2.バットに移し、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

3.コロッケの大きさ(約50gずつ)に取り分ける。

4.茶こしで小麦粉を振る。

5.小麦粉・卵を水で溶いたバッター液をつける。

6.パン粉をつけて成形する。

7.180℃の油で約4分に揚げる。


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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~18時30分
出演:相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ)

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