【3分クッキング】えびと豆腐の山椒チリソース(2018/10/2)

2018年10月2日放送の『キューピー 3分クッキング』。今日はえびと豆腐の山椒チリソースを紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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えびと豆腐の山椒チリソース

担当:田口 成子 先生

おなじみの「えびチリ」に豆腐をプラス!花椒の爽やかな辛みが心地よい一品♪

キューピー3分クッキング レシピ 作り方 材料 10月2日 えびと豆腐の山椒チリソース
(出典:番組HP

材料

(4人前)
えび(殻つき・無頭) 200g
塩 少々
こしょう 少々
酒 小さじ2
片栗粉 小さじ2

木綿豆腐 1丁(400g)
しょうが 1かけ
長ねぎ 1/3本(30g)
花椒 小さじ1

[合わせ調味料]
豆板醤 小さじ1+1/2
トマトケチャップ 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
湯 1カップ
鶏ガラスープの素 小さじ1/4

片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)


ごま油 大さじ1/2

花椒(ホワジャオ)
中国原産のミカン科の低木の果実を乾燥させた香辛料。
はじけたところが花のように見えるので「花椒」と呼ばれている。
爽やかな香りと痺れるような刺激的な辛みが特徴。炒め物・麻婆豆腐など特に四川料理に使われている。

作り方

[下ごしらえ]
しょうが:みじん切り
長ねぎ:みじん切り


1.エビは塩水の中で洗い、殻・尾を取り除く。背に切り目を入れて背ワタを取り、塩・こしょう・酒・片栗粉をもみこむ。

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・塩水で洗うことで汚れ・臭みを取る
・片栗粉をつけることで身痩せがなくなる

2.豆腐はペーパータオルの上に置き、上からもキッチンペーパーをかぶせ、10分ほど置いて水切りし、1.5㎝角に切る。

3.[合わせ調味料]の材料を混ぜておく。

豆板醤の量で辛さを調節する

4.中華鍋に油(大さじ1)を熱し、(1)のエビをサッと炒め、取り出す。

後ほど再度火を通すので焼き色が付けばOK

5.油(大さじ1/2)・ごま油(大さじ1/2)花椒を鍋に入れ、しょうが・長ネギを炒める。

6.香りが経ったら(3)の合わせ調味料を入れる。

7.豆腐を加え、(4)のエビを戻して煮立てる。

8.水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成!

水溶き片栗粉は数回に分けて入れ、豆腐を崩さないように仕上げる

エビチリに豆腐をプラスすることでボリュームアップ!カサ増しになりますね♪

「花椒(ホワジャオ)」は独特の香りと痺れがいいですよね。私も好きで家に常備してるんですが、近所のスーパーではなかなか売っていなくて探すのが大変でした。最近流行っているようなので、もっと身近な品になればうれしいです。

▼ 前回のレシピはこちら

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日本テレビ「キユーピー3分クッキング」
月~土曜日 11時45分~11時55分