2018年9月17日放送の『キューピー 3分クッキング』。今日は卵豆腐のすまし汁と枝豆おこわを紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
卵豆腐のすまし汁
担当：藤井 恵 先生
卵豆腐は大きく作ってたっぷりすくって♪
（出典：番組HP）
材料
（4人前）
［卵豆腐］
卵 2個
だし汁 1カップ
塩 小さじ1/5
しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
えび（殻つき・無頭） 4尾
生椎茸 4枚
糸三つ葉 8本
だし汁 3カップ
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1
作り方
［下ごしらえ］
エビ：背ワタを取る
椎茸：石づきをのぞき、2～3等分に切る
糸三つ葉：茎に熱湯をかけ、2本ずつ結ぶ
１．ボウルに卵を割り、菜箸を立てて泡立てないように溶きほぐす。
２．だし汁・塩・しょうゆ・みりんを混ぜあわせる。
３．（１）に（２）を加え、泡立てないように混ぜる。
４、目の細かいザルで濾し、ステンレスのボウル（直径約16cm）に移す。
５．泡を除き、アルミホイルをぴったりかぶせる。
６．蒸し器に入れ、フタをして強めの中火で3分蒸す（白くなるまで）。
７．竹串を挟んでフタをして（すき間を作る）、弱火で10～12分蒸す。
“す”が入らないように蒸すポイントは火加減。
強火で蒸して表面が白くなったら、すき間を作って温度を下げ、弱火で蒸す。
８．竹串を刺して透明な汁が出れば「卵豆腐」の完成。
９．エビは熱湯でサッと茹で、ザルに上げて水をかけ粗熱を取る。尾を残して殻をむく。
10．鍋にだし汁と椎茸を入れ、火にかける。
11．煮立ったら塩・しょうゆ・エビを加えてひと煮たちしたら火を止める。
12．器に（７）の卵豆腐を大きくすくい入れ、椎茸・エビをのせる。
13．すまし汁を注ぐ。三つ葉を添えたら完成！
枝豆おこわ
材料
（4人前）
米 1合
もち米 1合
水 1カップ
枝豆（さやつき） 200g(正味100g)
刻み昆布（乾燥） 10g
水 2カップ
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
１．米・もち米は合わせて洗い、水気を切って炊飯気に入れ、水（１カップ）を注いで30分以上浸水させる。
２．刻み昆布はサッと洗い、水（２カップ）に漬けて戻す。
３．昆布が柔らかくなったら2cm長さに刻む。戻し汁（180ml）は取っておく。
４．枝豆は熱湯で茹で、さやから出す。
５．（１）の炊飯器に（３）の戻し汁・酒・みりん・塩を加えて混ぜる。
６．水気を切った昆布・枝豆をのせて炊飯する（混ぜてしまわない）
７．炊き上がったらさっくりとやさしくかき混ぜる。
▼ 前回のレシピはこちら
▼日本テレビ「キユーピー3分クッキング」
月～土曜日 11時45分～11時55分
