2026年10月23日放送の『かまいたちの瞬間回答！』は秋グルメの裏ワザSP！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
秋グルメの裏ワザSP
インターネット上にあふれるリアルなお悩みを、その道の専門家たちがあっという間に超速60秒で“瞬間回答”し、次々と解決していく情報バラエティー「かまいたちの瞬間回答！」。
今日のテーマは、秋グルメの裏ワザSP。
鮭をふっくらおいしく仕上げる裏ワザ、簡単においしい大学イモを作る裏ワザ、おいしい梨の選び方、短時間でカボチャの煮物を作る方法、柿やブドウを長持ちさせる方法など、秋グルメに関するお悩みを瞬間回答！秋食材の激変グルメなど、秋グルメをたっぷり楽しめるアレンジレシピが次々登場！
秋食材の裏ワザ＆レシピ
カボスを簡単に搾る裏ワザ
カボスを搾るのに使うのは「つまようじ」。
カボスの「ヘタ」につまようじを刺すだけ！
１．電子レンジ（600W）で30秒加熱
２．素手で触れるくらい程度に冷ましたら、ヘタを取り、ヘタの部分からつまようじをぐっと差し込む
温めることで組織が和らぎ、維管束が集まるヘタ側に穴を開けることで果汁の通り道ができて搾りやすくなるとのこと。
ブドウは上が甘い？下が甘い？
ブドウは上と下で甘さが違う。
ブドウは枝から栄養がくる上が甘くなる。
下から食べていけば徐々に甘くなる。
イチゴなどと一緒の考え方。
ブドウの保存期間が倍になる裏ワザ
房のまま保存すると保存期間が約5日くらい。
重さで下の部分から傷んでくる。
また、房からそのままもぎ取ると穴が開いてしまい、そこから乾燥など痛む原因に。
それを防止するのが「軸残し」。
軸を少しだけ残すことでブドウの水分が抜けるのを防止でき、保存袋に入れて冷蔵庫で保管すれば10日経ってもみずみずしくて美味しい状態を保つことができる。
鮭をふっくらさせる裏ワザ
通常どおり焼くと、身がボソボソ、パサパサになりがちな鮭。
焼かずにゆでることで、高級店のようなふっくらした仕上がりに！
１．フライパンにお湯を沸かし、酒（大さじ3）を加える。
２．塩鮭の切り身を入れる。
３．フタをして5分ほどゆでる。
４．ふっくらした「ゆで鮭」の完成！
ゆで鮭は水分が多く、冷めてもかたくなりにくいので、お弁当のおかずにもぴったり！
秋鮭の焼肉のたれソテー
鮭は焼肉のタレで焼くだけでおいしさが格段にアップ！
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
美味しい梨の選び方
表面がザラザラな梨とツルツルの梨、より甘いのは表面がツルツルの梨。
表面のザラザラは梨の熟成が進むうちにだんだんなめらかに。
ツルツルの梨は甘くて食べ頃。
さらに梨は皮のむき方で甘さが格段にアップ！
それが「ピーラーむき」。
梨は外側にいくほど甘みが強くなる。
そこで包丁よりも薄くむけるピーラーを使うことで甘い部分を多く残すことができる。
梨のから揚げ
サクサクジューシー！梨の唐揚げ
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
かぼちゃのしょうが焼き
かぼちゃがごはんが進むおかずに大変身！
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
あずきバーだけで作る「かぼちゃの煮物」
調味料不要！あずきバーと一緒にレンチン！？
甘くてホクホクなカボチャの煮物。しかし、調味料の加減で思った味が出ないことも…。また、やわらかくなるまで時間がかかるという悩みも。
ところが！あずきバーと一緒にレンチンするだけで、失敗なし！簡単にかぼちゃの煮物を作ることができる♪
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
柿を3倍長持ちさせる裏ワザ
柿の冷蔵庫での保存期間は約1週間。
意外と短い柿の保存期間ですが、ある方法を使うと3週間シャキシャキ感をキープ。
その方法が「柿の逆さ保存」。
１．濡らしたキッチンペーパーを柿のヘタに被せる
２．逆さまにしたままラップでくるむ
３．ヘタを下にして冷蔵庫の野菜室で保存
そもそも柿はヘタで呼吸しているため、逆さまにしてヘタにフタをすることで呼吸量を減らし熟成を抑えることができる。
甘くない柿を激甘にする裏ワザ
柿は「バター焼き」にすると甘さが倍増！
１．柿のヘタを取り、切り込みを入れる
２．180℃のトースターで10分焼く
３．柿の向きを反対にし、さらに10分焼く
４．しっかり火が通ったらバターをのせる
５．さらに5分加熱して完成
炊飯器＆カンロ飴で作る「簡単大学芋」
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
家で激甘な焼き芋を作る裏ワザ
「塩水」に入れて一晩放置するだけ！家でも簡単に超甘い焼き芋を作ることができる。
１．水1ℓ：塩大さじ2にサツマイモを入れ一晩おく
２．アルミホイルに包む
３．フライパンに少量の水を入れ、弱火で30分焼く
焼き芋が甘くなる理由は「対比効果」。
スイカに塩を振って甘くなるのと同じで、サツマイモに塩味をつけることで焼き芋にしたときに甘さが引き立つとのこと。
おもち＋白米で作る「簡単おこわ＆簡単赤飯」
もち米も蒸し器も使わない！おもち＋白米で作る簡単おこわ
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
秋食材を使った最強炊き込みごはん
和洋中の料理人が教えてくれた秋の食材を使った炊き込みごはんのレシピ！
鮭のジャスミン炊き込みごはん
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
キノコ入り坦々炊き込みごはん
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
ナスとスパイシーチキンの炊き込みごはん
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
マイタケのリゾット風炊き込みごはん
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
ゲストの悩みを激変グルメで解決！瞬間回答キッチン
今日のゲスト、ディーン・フジオカさんのお悩みは、
『自分の好きな食材があるのですが、いつも同じ食べ方で飽きてしまいます。新しい食べ方を教えてほしいです』。
そこで、「日本橋ゆかり」三代目、野永喜三夫さんにディーン・フジオカさんの大好きな食材で”激変グルメ”を作ってもらうことに。
ディーンさんの大好物がこちら。
チーズ・ブリ・ひき肉・ゆずこしょう・ミョウガ・レンコン・シュンギク
ブリマヨサラダ（ブリマヨディーンサラダ）
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
ディーンチャーハン
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月23日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
🔎 主な情報源・参考情報
かまいたちの瞬間回答！（フジテレビ）
出演：かまいたち（山内健司、濱家隆一）
ゲスト：あの、ディーン・フジオカ、野々村友紀子、柳原可奈子
ロケゲスト：那須雄登（ACEes）
🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
