あさイチ「獅子頭（シーズートウ）」の作り方～ひき肉のレシピ（2026/4/28）

2026年4月28日放送のNHK『あさイチ』は「ひき肉」が和洋中で三変化！こちらのページではその中で紹介された「獅子頭（シーズートウ）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

「ひき肉」和・洋・中三変化

「ひき肉」和・洋・中三変化

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合うコーナー「3つの皿～Three Dishes」。

今回のテーマは「ひき肉」。ひき肉が和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！レジェンド・三國清三シェフも登場！

[PR]

獅子頭（シーズートウ）

びっくり！巨大肉だんご「獅子頭」
中国料理：山野辺仁さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

肉ダネ

豚肩ロース肉（塊）200ｇ
豚バラ肉（塊）100ｇ
白菜　150ｇ
ごま油　小さじ1
揚げ油　適量

葱姜水（ツォンジャンスイ）

ねぎの青い部分　1本分（約30ｇ）
しょうが　30ｇ
水　50ml
塩　小さじ1/2
こしょう　適量（多めがオススメ）
しょうゆ　小さじ1
紹興酒　小さじ1

煮込み用スープ

鶏がらスープ（無塩）500ml
砂糖　小さじ1.5
しょうゆ　大さじ1
油　小さじ1

仕上げ

小松菜　2本
紹興酒　大さじ1
油　小さじ1
水溶き片栗粉　片栗粉・水各小さじ1

作り方

肉ダネを作る
豚肩ロース肉（200ｇ）豚バラ肉（100ｇ）は8mm程度の角切りにし、包丁で叩く。
白菜（150ｇ）は沸騰したお湯で3分ほどゆで、水に落として粗熱を取る。水気を絞り、粗みじん切りにして、ザルに上げる。
「葱姜水（ツォンジャンスイ）」をつくる
ボウルにねぎの青い部分（30ｇ）皮付きのまま薄切りにしたしょうが（30ｇ）水（50ml）を入れ、手でしっかり揉み、漉す。
（３）の葱姜水（大さじ2）に塩（小さじ1/2）こしょう（適量・多め）しょうゆ（小さじ1）紹興酒（小さじ1）を加え、よく混ぜる。
大きめのボウルに（１）の肉を入れ、（４）の葱姜水を3～4回に分けて加え、その都度、肉に葱姜水をなじませる。
＊決して練らない。
（２）の白菜の水気を絞って入れ、サッと混ぜる。
ごま油（小さじ1）を加え、サッと混ぜる。
成形する
肉ダネを2等分にし、1個ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。円形に整え、バットにのせて冷蔵庫で30分ほど冷やす。
揚げる
揚げ鍋に揚げ油を入れて180℃に熱する。
＊180℃の目安：水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。
肉ダネを入れ、上から油をかけながらきつね色になるまで4～5分ほど揚げたら、ペーパータオルを敷いた上に上げる。
＊やわらかいので、表面が固まるまではなるべく触らず、くずれないようにやさしく扱う。
＊あとで煮込むので、この時点では中まで火が通らなくてもOK。
煮込む
煮込み用の鍋を中火にかけて油（小さじ1）を温め、しょうゆ（大さじ1）を入れて15秒ほど炒める。
鶏ガラスープ（500ml）砂糖（小さじ1.5）を入れ、強火にかける。
揚げた肉団子を入れ、沸騰したら上からペーパータオルなどで落としブタをし、弱火に落として18分ほど煮る。
仕上げ
小松菜（2本）を入れ、20秒ほど煮たら、器に肉だんご・小松菜を盛る。
あんをつくる
煮汁をザルで濾し、鍋に戻し入れ。紹興酒（大さじ1）を加え、沸騰させる。
火を止めて、水溶き片栗粉を加え、中火にかけてとろみをつける。
油（小さじ1）を加えてひと混ぜしたら、肉団子にかけて完成！