あさイチ「みそそぼろ丼」の作り方～ひき肉のレシピ（2026/4/28）

2026年4月28日放送のNHK『あさイチ』は「ひき肉」が和洋中で三変化！こちらのページではその中で紹介された「みそそぼろ丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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「ひき肉」和・洋・中三変化

「ひき肉」和・洋・中三変化

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合うコーナー「3つの皿～Three Dishes」。

今回のテーマは「ひき肉」。ひき肉が和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！レジェンド・三國清三シェフも登場！

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みそそぼろ丼

ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ丼
日本料理：荻野聡士さん

みそそぼろは作り置きにも◎！
冷めても美味しい♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

みそそぼろ

合いびき肉　100ｇ
しょうが（みじん切り）小さじ1弱
なす　1/2本（40ｇ）
しいたけ　2枚
ねぎ　5㎝
油　大さじ1
八丁みそ　30ｇ
砂糖　大さじ1+1/3
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
だし　大さじ1
しょうゆ　小さじ1

炒り卵

卵　3個
塩　ひとつまみ
砂糖　大さじ1
ごま油　大さじ1

ほうれん草

ほうれん草　100ｇ
だし　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
すりごま　大さじ1
油　大さじ1

仕上げ

刻み海苔　適量
粉山椒　適量
ごはん　適量

作り方

なす（1/2本）は5mm角に切る。しいたけ（2枚）も5mm角に切る（軸は粗みじん切りにする）。ねぎ（5㎝）は粗みじん切りにする。
ほうれん草（100ｇ）はサッとゆでて水に取り、水を絞って3cm長さに切る。
合わせみそを作る
八丁みそ（30ｇ）砂糖（大さじ1+1/3）みりん（大さじ1）酒（大さじ1）だし（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）をよく混ぜる。
みそそぼろを作る
フライパンに油（大さじ1）を中火で熱し、みじん切りにしたしょうが（小さじ1弱）を入れ、香りが立つまで10秒ほど炒める。
ひき肉（100ｇ）を入れ、上から押さえるように上下を返しながら2分ほど焼きつける。
＊香ばしさが欲しいので、あまりいじらない。
なす・しいたけを加え、油をまわすように2分半ほど炒める。
弱火に落とし、（３）の合わせ味噌を加え、1分～1分半ほど水気を飛ばしながら炒める。
ねぎを加え、ひと混ぜしたら「みそそぼろ」の完成。フライパンから取り出しておく。
炒り卵を作る
卵（3個）塩（ひとつまみ）砂糖（大さじ1）を溶き混ぜる。
洗ったフライパンにごま油（大さじ1）を強火で熱し、（４）の卵液を流し入れ、縁からやさしく大きくかき混ぜて（20秒程度）半熟のいり卵をつくる。
ほうれん草を炒める
だし（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）をあわせておく。
洗ったフライパンで油（大さじ1）を強火で温め、（２）のほうれんそうを30秒ほど炒める。
（11）のだし醤油を回し入れ、すりごま（大さじ1）を加えて、ひと混ぜする。
仕上げ
ごはんを器に盛り、刻みのりをのせる。炒り卵→ほうれん草→みそそぼろの順にのせる。お好みで粉山椒をふったら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士さんのお店はこちら！

赤坂おぎ乃

住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274
URL：https://akasakaogino.com/
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