あさイチ「煮込みハンバーグ」の作り方～ひき肉のレシピ（2026/4/28）

2026年4月28日放送のNHK『あさイチ』は「ひき肉」が和洋中で三変化！こちらのページではその中で紹介された「煮込みハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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「ひき肉」和・洋・中三変化

「ひき肉」和・洋・中三変化

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合うコーナー「3つの皿～Three Dishes」。

今回のテーマは「ひき肉」。ひき肉が和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！レジェンド・三國清三シェフも登場！

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煮込みハンバーグ

ごはんにも合う煮込みハンバーグ！
フランス料理：秋元さくらシェフ

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

豚ひき肉　200ｇ
牛ひき肉　100ｇ
塩（ひき肉用）小さじ1/2
玉ねぎ　1/2個
塩（玉ねぎ用）小さじ1/2
パン粉　大さじ4
牛乳　大さじ2
マヨネーズ　大さじ1
おろしにんにく　少々
ナツメグ　少々
黒こしょう　少々
油　大さじ1

ソース

トマト　1個（100ｇ）
砂糖　小さじ1
赤ワイン　50ml
水　100ml

仕上げ

しょうゆ　小さじ1
バター　20ｇ（冷たいもの）
パセリ（みじん切り）適量

作り方

肉ダネを作る
玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにし、塩（小さじ1/2）を振って軽くもみ、5分ほど置いて水気を絞る。
ボウルにパン粉（大さじ4）を入れ、牛乳（大さじ2）を加えて湿らせる。マヨネーズ（大さじ1）おろしにんにく（少々）ナツメグ（少々）黒こしょう（少々）を加えて混ぜる。
冷やしたボウルに豚ひき肉（200ｇ）牛ひき肉（100ｇ）を入れて混ぜ、塩（小さじ1/2）を加え、白っぽくなるまでしっかり練る。
（２）のパン粉、（１）の玉ねぎを加え、全体をサッと混ぜたら「肉ダネ」の完成。
肉ダネを成型する
肉ダネを4等分にし、1個ずつ両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。小判型に整え、真ん中をくぼませる。
肉ダネをバットにのせ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
ハンバーグを焼く
フライパンに油（大さじ1）を温め、肉ダネを入れて、焼き色がつくまで焼く（強火で1分ほど）。上下を返して中火に落とし、さらに1分ほど焼いたら取り出す。
＊後で煮込むので、この時点では中まで火が通らなくてもOK。
＊フライパンは洗わない。
ソースを作る
フライパンに5mm角に切ったトマト（1個）砂糖（小さじ1）を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒める。
赤ワイン（50ml）を加えて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばしたら、火を止める。
煮込む
フライパンに焼いたハンバーグ・肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませる。水（100ml）を加え、強火にかけて沸騰させる。沸騰したらフタをして、強火のまま3分ほど煮る。
上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮たら、ハンバーグを器に盛る。
仕上げ
フライパンの火を止め、しょうゆ（小さじ1）冷たいバター（20ｇ）を入れて混ぜながら煮溶かす。強火にかけてひと煮立ちさせたらソースの完成。ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らしたら完成！