【よ～いドン】「エビのふわとろかぶら蒸し」の作り方｜むきエビのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2024年2月5日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はむきエビを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「エビのふわとろかぶら蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「むきエビ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「むきエビ」！

レシピを教えてくれたのは、13年連続ミシュラン1つ星の評価を受けた和食の達人「懐石 本多」の本田悟さん（≫ お店の情報はこちら）。

エビのふわとろかぶら蒸し

懐石料理を家庭で再現！
ぷりぷり・ふわとろ♪ 本格的な懐石料理が家庭でできる！！

材料
（2人分）
  1. むきエビ　50ｇ
  2. かぶら　2個
  3. 卵白　1個分
  4. しいたけ　2個
  5. 三つ葉　3本
  6. 片栗粉　適量

    7. ･･････････････････

  7. だし　300cc
  8. 塩　適量
  9. 薄口しょうゆ　適量
  10. 水溶き片栗粉　適量

    11. ･･････････････････

  11. おろししょうが　適量

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作り方
  1. かぶをすりおろし、キッチンペーパーを敷いたザルに入れ、置いておく。
    2. 接地面が少ない角からすりおろすと◎
  2. 卵白に塩を加え、泡立ててメレンゲにする。
    3. メレンゲを作るには、空気を入れるように大きく動かす
    塩を入れると早くメレンゲに！氷水を当てるとさらに◎
  3. おろしたかぶら（110ｇ）メレンゲ（8ｇ）を混ぜ合わせる。
  4. むきエビは片栗粉をまぶして茹でる。火が通ったらあげておく。
    5. 片栗粉をまぶして茹でることで表面がツルっとなり、かぶらと馴染む
  5. しいたけ・三つ葉を細かく切り、ゆでたエビも加えて混ぜる。
  6. （５）を2等分してクッキングシートにのせる。
  7. 鍋に少なめのお湯を張り、台になるものを入れ、そこにクッキングシートごと入れる。フタをして2分ほそ蒸す。
  8. あん作り
    鍋にだしを入れ、塩・薄口しょうゆで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  9. かぶら蒸しを器に盛り、あんをかける。おろししょうがをトッピングしたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

懐石 本多
住所：大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373 3F
電話番号：06-6212-4747

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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