2023年3月6日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は鰆（サワラ）を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「鰆のまん丸押し寿司」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「鰆（サワラ）」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「鰆（サワラ）」！
レシピを教えてくれたのは、13年連続ミシュラン3つ星！和食料理の巨匠「日本料理 柏屋」の店主・松尾英明さん（≫ お店の情報はこちら）。
鰆のまん丸押し寿司
スフレの容器で簡単調理♪
サワラをそぼろ状に仕上げるまん丸押し寿司！
材料
- サワラ 1切れ（100ｇ）
- 日本酒 100cc
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 卵 1個
- 塩 少々
- サラダ油 小さじ1
- スナップエンドウ 2本
- ごはん 1合
- 砂糖 大さじ1.5
- 塩 小さじ1.5
- 米酢 大さじ1.5
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作り方
- 米酢に砂糖・塩を混ぜ合わせ、すし酢を作る（市販の寿司酢でもOK）。
- あたたかいご飯にすし酢をかけ、寿司飯を作る。
- 卵に塩を加えてかき混ぜ、サラダ油をひいたフライパンで焼く。キッチンペーパーで包み、形を整える。
- フライパンに酒・サワラを入れ、途中ひっくり返しながらフタをして蒸し焼きにする。
- 皮を取り除き、砂糖・みりん・しょうゆを加える。身をほぐしながら煮詰める
- ラップをかぶせたスフレ型にサワラの身をのせ、その上に寿司飯を重ねる。
- さらに鰆の身と寿司飯を重ね、スフレ型に押し込む。
- 形を整えた玉子焼きを細く切りお皿に盛る。
- （７）を盛りつけ、塩ゆでしたスナップエンドウをのせたら完成！
半熟になれば寄せてひっくり返し、卵焼きに！
煮汁がなくなり、フレーク状になるまで加熱する
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
日本料理 柏屋
住所：大阪府吹田市千里山西2-5-18
電話番号：06-6386-2234
ミシュランガイド
＊「日本料理 柏屋」は「ミシュランガイド大阪2023」でも三つ星を獲得しています（13年連続）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
