2023年3月6日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は鰆（サワラ）を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「鰆のつくね 白ネギスープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「鰆（サワラ）」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「鰆（サワラ）」！
レシピを教えてくれたのは、13年連続ミシュラン3つ星！和食料理の巨匠「日本料理 柏屋」の店主・松尾英明さん（≫ お店の情報はこちら）。
鰆のつくね 白ネギスープ
即席味噌汁と白ねぎでプロの味に♪
包丁で料亭の味を再現！白ネギの甘みを活かしたとろとろスープ！
材料
- サワラ 1切れ（60ｇ）
- 即席みそ汁（白味噌仕立て）味噌1/2人前
- 白ネギ（みじん切り）20ｇ
- 絹ごし豆腐 1/4丁
- 白ネギ（小口切り）200ｇ
- 塩 小さじ1/4
- オリーブオイル 適量
- 薄口しょうゆ 少々
- 水 300cc
- ミーノ 1袋
･･････････････････
作り方
- 白ネギを小口切りにする。青い部分はみじん切りにする。
- サワラは皮を取り、身を細かく切る。
- 即席みそ汁の味噌を加え、包丁でたたく。
- みじん切りにした白ネギを加え、たたく。
- 豆腐を加え、たたき合わせる。
- 4等分に取り分け、つくねを作る。
- 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、小口切りにした白ネギを加え、塩をふる。
- 白ネギがしんなりしたら水を加える。
- ハンドミキサーで攪拌する（普通のミキサーでもOK！）
- ミーノを加え、さらに攪拌する。
- （６）のサワラのつくねを加える。
- つくねに火を通し、塩・しょうゆで味を調える。
- 器によそい、ミーノをトッピングしたら完成！
皮面を下にして、皮に沿って包丁を滑らせると取りやすい
サワラの身がミンチ状になるまでたたく
塩を加えることで白ネギの旨味を引き出す
ミーノを加えることでとろみがつく
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
日本料理 柏屋
住所：大阪府吹田市千里山西2-5-18
電話番号：06-6386-2234
ミシュランガイド
＊「日本料理 柏屋」は「ミシュランガイド大阪2023」でも三つ星を獲得しています（13年連続）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
