2022年9月26日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は鮭を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「鮭と玉子のファルシー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「鮭」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「鮭」！
レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン・ビブグルマンに掲載！イタリアンの達人「リストランテ スペッロ」の飯塚 宗則シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
鮭と玉子のファルシー
素材の旨味をたっぷり詰め込んだ「ファルシー」は一味違うワンランク上のゆで卵♪
鮭の身をふわふわに焼き上げるプロのウラ技も伝授！
材料
（2人分）
- 卵 2個
- 鮭の切り身 100ｇ
- 強力粉 適量
- ローズマリー 1枝
- マヨネーズ 20ｇ
- しょうゆ 小さじ2/3
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
- 酒 適量
- オリーブオイル 適量
作り方
- ゆで卵を作る。
沸騰したお湯で約9分、卵を茹でる。 - 鮭の身に強力粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイルを引き、鮭を皮目から焼く。
- ローズマリーを枝ごと加え、オイルに香りをつける。
- 鮭の皮を取り、酒を加える（皮は残しておく）。
火を止め、フタをして蒸し焼きにする。 - 鮭の身を粗めにほぐし、ボウルに入れる。
- 鮭の皮を細かく刻み、ボウルに加える。
- ゆで卵は殻をむいてを半分に切り、黄身を取ってボウルへ。
- 刻んだローズマリー・マヨネーズ・醤油を加え、全体をやさしく混ぜ合わせる。
- 具材を白身に詰めたら完成！
強力粉をまぶすことで、鮭の旨味・水分を閉じ込め、ふっくら食感に！
オリーブオイルにローズマリーの香りをつける
火を止めて余熱で蒸し焼きにすると、ふわふわの食感に！
（材料に記載されていた「塩」「ブラックペッパー」はどこで使うのか説明がありませんでした）
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レシピを教えてくれたお店
リストランテ スペッロ（RISTORANTE SPELLO）
住所：大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
電話番号：06-6262-7044
ミシュランガイド
＊「リストランテ スペッロ」は「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンに掲載されています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
