2022年9月5日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はサンマを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「サンマの混ぜそうめん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「サンマ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「サンマ」！
レシピを教えてくれたのは、ミシュラン・ビブグルマンに掲載！大阪・福島の中国料理店「六徳 恒河沙」の冨永宗秀シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
サンマの混ぜそうめん
万能ソース「サンマのジャン」で作る！混ぜそうめん。
初めてでもできる三枚おろし！サンマのジャンでプロの味を再現！
材料
（2人分）
-
［サンマのジャン（醤）］
- サンマ 2尾
- にんにく（みじん切り）5ｇ ＊チューブでもOK
- しょうが（みじん切り）5ｇ ＊チューブでもOK
- 豆板醤 小さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 適量
- そうめん 2束
- 大根おろし 適量
- すだち 1個
- 大葉 5枚
- みょうが 1本
･･････････････････
作り方
- さんまを三枚におろす。
さんまの頭を落とし、腹の部分を切って開き、内臓を取り出す（内臓は残しておく）。
サンマの尾の方に切り目を入れ、包丁を中骨に当てるように切っていく。腹の部分の骨を取り除く。 - フライパンにサラダ油を引き、サンマを皮目から炒め、身をほぐしていく。
- サンマの内臓を加え、しっかりと炒める。
- みじん切りのしょうが・ニンニクを加える。
- 豆板醤を加え、炒める。
- 酒・しょうゆ・砂糖を加えて煮詰める。
- 最後にごま油をかけたら「サンマのジャン」の完成！
- 湯がいたそうめんを氷水で冷やし、水気を切ってボウルに移す。
- サンマのジャンを加えて混ぜる。
- お皿に盛りつけ、みょうが・大葉・大根おろし・すだちを添えたら完成！
包丁は水平にし、空いた手で身を押さえながら切る
内臓を加えることでサンマのコク・旨味が出る
豆板醤はしっかり火を入れないと辛味が出てこない
サンマのジャンはごはん・パスタ・冷奴などなんにでも合う万能ソース！
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
六徳 恒河沙（りっとくごうがしゃ）
住所：大阪市福島区福島2-9-10
電話番号：06-6454-3696
ミシュランガイド
＊「六徳 恒河沙」は「ミシュランガイド大阪2019」「ミシュランガイド大阪2018」でビブグルマンに認定されています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
