【よ~いドン】手作りごまポン酢で食べる「しゃぶしゃぶ鍋」の作り方|お家で簡単に作れる絶品鍋レシピ

2021年12月27日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”は特別編!お家で簡単に作れる絶品鍋レシピを!こちらのページではその中で紹介された手作りごまポン酢で食べるしゃぶしゃぶ鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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お家で簡単に作れる絶品鍋レシピ

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日は特別編!「お家で簡単に作れる絶品鍋レシピ」!和食・洋食・中華の一流シェフが大集結!和洋中の鍋のレシピを教えてもらいます!

レシピを教えてくれたのは、12年連続ミシュラン三つ星の和食の達人、大阪・島之内「日本料理 太庵たいあん」の高畑均さん(≫ お店の情報はこちら)。

しゃぶしゃぶ鍋

新食感豆腐&かにかまの絶品具材!手作りごまポン酢で食べるしゃぶしゃぶ鍋!

材料

(4人分)

    [スープ]

  1. 昆布
  2. しょうゆ
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [かにかまの信田巻き]

  4. うす揚げ 2枚
  5. 鶏ミンチ(もも)200g
  6. かにかま 1パック
  7. 塩 2つまみ
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [その他の具材]

  9. 豚ロース肉 200g
  10. 木綿豆腐 1丁
  11. ごぼう 1/2本
  12. にんじん 1/2本
  13. 玉ねぎ 1/2個
  14. 白ねぎ 1本
  15. レタス 1個
  16. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ごまポン酢

  17. ねりごま 40g
  18. すりごま 大さじ2
  19. 砂糖 小さじ2
  20. しょうゆ 大さじ4
  21. レモン 1個
  22. オレンジ 1/2個(100%オレンジジュースでもOK)


作り方

  1. 「かにかまの信田巻き」作り。
    鶏ミンチ(200g)に塩(2つまみ)を加え、手早く混ぜる。
    うす揚げ(2枚)を開いて鶏ミンチを伸ばし、上にカニカマ(1パック)をのせて巻く。
    空気を抜きながらラップで巻き、電子レンジ(500w)で約3分温める。
    粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
  2. 木綿豆腐(1丁)は水を切って一晩冷凍する。
    解凍後、一口大に切って水気を絞る。
  3. 一旦冷凍して「ス」ができることで出汁がよく染み込む
  4. ごぼう(1/2本)にんじん(1/2本)はピーラーでささがきにする。
    玉ねぎ(1/2個)白ねぎ(1本)は薄切りにする。
    レタス(1個)は芯ごと8等分に切る。
  5. 具材は薄く切ることで短時間で一気に火が通る
  6. 「ごまポン酢」作り。
    ねりごま(40g)すりごま(大さじ2)砂糖(小さじ2)を混ぜる。
    しょうゆ(大さじ4)を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。
    レモン汁(1個分)オレンジ(1/2個分)の果汁を加える。
  7. すだち・ゆずの酸味 → レモンで代用
    ダイダイ・かぼす・ゆずの甘み → オレンジで代用
    *オレンジ果汁は100%オレンジジュースでもOK
  8. 「スープ」作り。
    鍋に昆布を一晩漬けて昆布だしをつくっておき、食べる前に弱火で温める。
    色づく程度に醤油を加え、食べる直前に昆布を上げる。
  9. 煮詰まると濃くなってくるので、初めは薄めに味付けする。
  10. 具材を入れて煮込んだら完成!
シメは冷凍うどん&とろろ昆布がオススメ!
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

日本料理 太庵たいあん
住所:大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル 1F
TEL:06-6120-0790

ミシュランガイド
*「太庵」は「ミシュランガイド大阪2022」で3つ星に掲載されています(12年連続)。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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