【あさイチ】「江戸雑煮」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2021/12/27）

2021年12月27日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「江戸雑煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

江戸雑煮

レシピを教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原一成さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

［出汁］
1. 水　1リットル
2. 昆布　12ｇ
3. 削り節　13ｇ

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4. えび（有頭／殻付き）4匹
5. 水　300ml
6. 酒　大さじ1
7. 塩　小さじ1/2

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8. 小松菜　1/3ワ
9. 鶏ささみ　2本(約100ｇ）
10. かまぼこ（1㎝幅）4切れ
11. 切り餅　4個
12. うす口しょうゆ　小さじ1
13. 塩　適量
14. ゆず　適量

作り方

1. 出汁を取る。
   昆布（12ｇ）は汚れをサッと落とす。
   鍋に水（1ℓ）昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を静かに引き上げる。
   削り節を入れて火を止め、1分ほど置く。
   ボウルにザルをのせ、布巾を敷いて出汁を静かに注いで濾し、布巾をねじりながら絞る。
2. えび（4匹）は背ワタを取り、腹側に縦に包丁を入れ、殻をむきやすくしておく。
   鍋に水（300ml）を沸かし（中火）、酒(大さじ1）塩（小さじ1/2）を加えてエビを入れ、お箸で丸めながら1分ほど煮る。
   火を止め、そのまま置いておく（＝湯止め）
背を丸めたえびは長寿の象徴
3. 小松菜（1/3ワ）は塩（ひとつまみ）を入れた熱湯でサッと茹でて冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
4. 鶏ささみ（2本）は8㎜厚さのそぎ切りにし、塩（少々）をふる。
   熱湯に入れ、表面が白くなったら引き上げる（＝霜降り）。
5. 切り餅（4個）は半分に切り、こんがり焼く。
6. ゆずの皮は細長く切り取り、互い違いに切り目を2本入れてねじり、松葉のように組む。
7. 鍋に（１）のだし（900ml）を入れ、煮立ったらうす口しょうゆ（小さじ1）塩（小さじ1）を入れる。
   霜降りした鶏ささみを加え、火を通す。
8. お椀にえび・小松菜・餅・かまぼこ・鶏ささみを形よく盛り、熱い出汁を注ぐ。
   柚子をのせて完成！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：香取慎吾