【あさイチ】「イワシの梅じそ南蛮漬け」の作り方(2021/6/17)

2021年6月17日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「イワシの梅じそ南蛮漬け」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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イワシの梅じそ南蛮漬け

温かい南蛮漬け!もちろん冷やして食べても◎!

レシピを教えてくれたのは、日本料理店「青華 こばやし」店主の小林雄二さん(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ イワシ 梅しそ南蛮漬け
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(作りやすい分量)

  1. いわし(頭と内蔵を取り除く)4匹
  2. 小麦粉 適量
  3. にんじん 30g(細切り)
  4. 玉ねぎ 小1個(薄切り)
  5. ごま油(白)小さじ1
  6. 赤唐辛子 1/2本分(種を除く)
  7. 酒 大さじ1
  8. 梅干し 1個(種を取ってたたく)
  9. 青じそ 8枚(粗く刻む)
  10. サラダ油 大さじ2~3
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [A]

  12. だし 700ml
  13. 酢 300ml
  14. 薄口しょうゆ 100ml
  15. 砂糖 30g

作り方

  1. イワシを開く。腹の切り口を手前に持ち、竹串をいわしの上身と骨の間に差し込み、尾に向かって竹串をスライドさせる。
  2. 上下を返し、もう片方も同様にする。
  3. 頭側の骨をつまみ、尾に向かって外す。尾を落とし、余分な骨を取る。
  4. 頭側から尾にむかって皮をむく。
  5. 食べやすい大きさ(半身を3等分)に切る。
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. 鍋に[A]を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。
  8. 別の鍋にごま油(小さじ1)を引き、赤唐辛子(1/2本)を入れて火にかける。
  9. 細切りにしたにんじん(30g)を加え、しんなりするまで炒める(中火)。
  10. (6)を加え、ひと煮立ちさせる(中火)。
  11. 沸いたら、種を取って叩いた梅干し(1/2個分)酒(大さじ1)を加え、再び煮立たせる。
  12. イワシをポリ袋に入れ、小麦粉(適量)を加えて全体に軽くまぶす。
  13. フライパンにサラダ油(大さじ2~3)を引き、イワシを入れ、上下を返しながら焼いて焼き色を付ける(中火で約1分)。
  14. 焼き色がついたら(9)に入れる。
  15. いわしも漬け汁も熱いうちに合わせる
  16. 火を止め、玉ねぎを加えてなじませる。
  17. 器に盛り、青じそ・残りの梅干しを添えたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

青華 こばやし
住所:東京都新宿区荒木町10-17 101
電話番号:03-6380-0978

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵,森花子,大河内惇、松丸亮吾 他

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