【よ~いドン】「エビのペペロンチーノスープ」の作り方|エビのレシピ|ちゃちゃっとワンプレート

2021年11月15日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はエビを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「エビのペペロンチーノスープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「エビ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「エビ」!

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン一つ星評価!大阪・西天満のイタリアン「ピ・グレコ」の福本俊輔シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

エビのペペロンチーノスープ

パスタの定番の味をスープにアレンジ!
カリフラワーと合わせて!ペペロンチーノがスープに大変身!

材料

(2人分)

  1. むきエビ(小)40g
  2. カリフラワー 100g
  3. 水 400cc
  4. 塩 適量
  5. 顆粒コンソメ 適量 *和風だしの素でもOK
  6. 水溶き片栗粉 適量
  7. オリーブオイル 大さじ2~3
  8. にんにく 1/2片
  9. 鷹の爪 1/3本
  10. アンチョビ 2/3枚
  11. パセリ 適量

作り方

  1. カリフラワーを細かめのざく切りにする。
    鍋に湯(400cc)を沸かし、8~10分茹でる。
  2. エビはサッと洗い、水気を取る。
    背ワタに沿って切り目を入れ、背ワタを取り出す。
  3. (1)に塩・コンソメを加える。
  4. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  5. とろみをつけることでカリフラワーの香りを閉じ込め、引き立たせてメリハリをつける
  6. エビを加え、火が通ったら一旦火を消す。
  7. フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくスライス・鷹の爪を炒め、刻んだアンチョビを加える。
  8. 刻んだパセリを加え、パセリの香りが出たらスープに加える。
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レシピを教えてくれたお店

ピ・グレコ(P greco)
住所:大阪市北区西天満4-1-20 リープラザ1F
電話番号:06-6809-1800

ミシュランガイド
*「ピ・グレコ」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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