【得損】肉・魚・野菜はこう選ぶ!一流シェフの目利きワザが解禁!(2018/8/23)

2018年8月23日放送の『得する人損する人』は話題の激安スーパー大検証!一流シェフが肉・魚・野菜の目利きワザ解禁!絶対“買い”の商品が判明!全40品のお得情報公開!紹介された情報はこちら!



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一流シェフが肉・魚・野菜の目利きワザ解禁!

話題の老舗激安スーパー「ロヂャース」、「スーパーマルサン」で一流シェフが目利きワザを公開!絶対買いの商品とは?

教えてくれるのは、得損スターシェフ軍団、魚の女神 北山智映シェフ・野菜料理の魔術師 五十嵐美幸シェフ・木下威征シェフ。

野菜売場

キュウリ

きゅうりのサイズは細めが買い!
太過ぎると水分が多く味が薄い。ほどよく締まっているものがオススメ。

なす

なすはヘタの下が短いと買い!
なすは収穫後ヘタが乾いて縮む。薄紫色の部分が短いほど新鮮!

オクラ

新鮮なオクラのポイント
1.産毛が多い
2.ガクが角ばっている
3.色鮮やか

ヘタの部分が黒ずんでいないかどうかもチェック。
また、緑色が濃い方が味も濃く美味。

ニラ

包装袋の水滴で鮮度チェック。袋の内側が水で曇っていない方がよい
ニラは水気に弱いので袋が曇っているニラはすぐにくたってしまう。

トマト

箱買いがオススメ!
少し緑色のものを買って涼しいところに置き、熟した順に食べれば美味しい!

新生姜

色が白くて大きいと買い!


鮮魚売場

マグロ

夏の「生」「天然」「本」マグロは買い!
夏は天然本マグロの相場が一時的に下がることがあるんだとか。見つけたらお得!

ごまサバ

体の紋様がハッキリしたものが買い!
鮮度が落ちると紋様が薄くなってくる。

金目鯛

金目鯛は東京都産が安くて買い!

刺身盛り

柵で売っているものを見て産地を探る!

カツオ

表面が白い方が脂がのっている
× 断面が黒く変化=血が出ている→臭みがある
〇 断面が赤くキレイなグラデーション→新鮮・脂が乗っている

冷凍の切り身

冷凍の切り身は水分が出ていたらパス
水分が出る→うま味成分が逃げる

真アジ

全体的にゴールドなものが買い!
脂が乗ってくると黄金色になる。


精肉売場

「内臓」が売っているかどうかで精肉コーナー全体のクオリティが見極められる!
内臓がある→肉をチルド(冷蔵)で仕入れている→全体の質が高い!

レバー

白っぽいレバーがオススメ!
白っぽい方が脂が乗っている証拠!「天然のフォアグラ」!

鶏の手羽先

ラベルに「若鶏」の表記があれば買い!
鶏は「ひな鶏」→「親鶏」→「ひね鶏」と育っていく。
「若鶏」と書いていないと、肉が固い親鳥のケースがある。

輸入牛

●「リベラルビーフ」はオススメ!
「リベラル」とはアメリカの工場の名前で、出荷用にカットが上手な工場なんだとか。
そのため余分な脂分をカットしてくれている(肉の値段はグラム計算なので無駄な脂カットでお得)

●臭みの元ドリップがないものが買い!
解凍した時に出る肉汁(ドリップ)は臭みの原因。シートを敷いてドリップを防止しているのも大事なポイント。

ヒレ肉

ヒレ肉は盤が大きいほど高級品質!
ヒレ肉は一番厚い部分が最上部位シャトーブリアン。

豚肉

× NG豚肉は血管の穴とうっ血した赤身
血管は筋っぽく、うっ血した箇所は臭みが広がる。

カナダ産豚肉

ケベック」の文字があれば買い!
カナダ産の豚肉は安全性が高く人気。
“ケベック”はフランス人ばかりが住んでいる地域。美食家が多く集まる地域なのでいい肉が用意されている。


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▼ 北山智映シェフのお店はこちら!
割烹智映(ちえい)
住所:東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B1F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-3573-7022
ぐるなび
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AU GAMIN DE TOKIO (オーギャマンドトキオ)
住所:東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F
地図/アクセスマップ
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ホットペッパーグルメ
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チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
ぐるなび


あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 中条あやみ 水野美紀 三田寛子 吉村崇(平成ノブシコブシ) ギャル曽根 塚地武雅 中村仁美 他
五十嵐美幸シェフ(銀座美虎) 北山智映シェフ(割烹 智映) 木下威征シェフ(オー・ギャマン・ド・トキオ) 小林幸司シェフ(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)

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