2022年9月13日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフの「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」！今回は「鳥羽流ギョーザ 第2弾」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鳥羽シェフ「みんなの食卓」
鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」！
ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開！！
鳥羽シェフが過去に「スッキリ」で作ったギョーザ料理をリニューアル！
“過去の自分”を超えられるのか！？ギョーザの常識を覆すアレンジを紹介！秘策は「肉汁」と「タレ」！？
鳥羽流ギョーザ 第2弾
材料
-
［ギョーザのタネ］
- キャベツ 200ｇ
- 豚ひき肉 180ｇ
- ニラ 60ｇ
- しいたけ 40ｇ
- しょうが 15ｇ
- オイスターソース 15ml
- ごま油 15ml
- しょうゆ 10ml
- 酒 5ml
- 塩 少々
- 鶏ガラ（顆粒）7.5ｇ
- ラード 20ｇ
- 牛脂 1個
- 鶏ガラスープのゼラチン 30ｇ
- ギョーザの皮（大判）20枚
- 片栗粉 適量
- サラダ油 20ml
- 熱湯 100ml
- 酢 20ml
- ごま油 15ml
- 酢醤油（2：1の割合にする）
- ピリ辛ごまタレ （しゃぶしゃぶ用ごまタレ＋ラー油）
- なめ茸タレ （なめ茸＋梅干し＋大根おろし）
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［タレ］
![やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio [ 鳥羽 周作 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6573/9784093106573.jpg?_ex=128x128)
作り方
- キャベツ（200ｇ）しいたけ（40ｇ）はみじん切りにする。ニラ（60ｇ）は小口切りにする。しょうが（15ｇ）はすりおろす。
- ボウルに豚ひき肉（180ｇ）オイスターソース（15ml）しょうゆ（10ml）ごま油（15ml）酒（5ml）塩（少々）鶏ガラ顆粒（7.5ｇ）ラード（20ｇ）を入れる。
さらに、牛脂（1個）鶏ガラスープのゼラチン（30ｇ）を加える。 - 手にポリ袋をつけ、（２）のボウルを氷水にあてて冷やしながら粘りが出るまで練る。
- （１）で切った野菜をボウルに加え、全体を混ぜ合わせる。
- 手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る。
- 餡をギョーザの皮にのせ包む。
- 熱したフライパンにサラダ油（20ml）を入れ、中火で焼き色をつける。
- お湯（100ml）に酢（20ml）を混ぜ、フライパンに入れ、蒸し焼きにする（中火で約4分）。
- 水気がなくなるまで焼いたら、香りづけにごま油（15ml）を入れて完成！
ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ない → まな板を汚さず、パラパラに仕上げることができる
牛脂でさらなるコクを、鶏ガラスープのゼラチンで肉汁を追加！
冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに！
鳥羽シェフ直伝の包み方
［その１］餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる
［その２］餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる
酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解 → ギョーザ同士が剥がしやすくなる（味には影響なし）
＊前回紹介した「鳥羽流ギョーザ」はこちら！
鳥羽シェフのレシピ本はこちら！
書籍名 ： やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio
金額 ： 1,430円（税込）
金額 ： 1,430円（税込）
その他紹介された鳥羽シェフのレシピ
鳥羽シェフについて
【プロフィール】
鳥羽周作さん
レストラン「sio」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sio」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて１つ星を獲得。
フレンチレストラン sio
住所：東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号：03-6804-7607
ミシュランガイド
＊「sio」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。
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＊追記（2020.12.07）
「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。
＊追記（2021.12.3）
「ミシュランガイド東京2022」でも1つ星を獲得し、3年連続1つ星となりました。
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