【ソレダメ】名店が伝授「ビーフカレー」の格上げレシピ

2020年4月15日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は明日から使える「ウチごはん格上げレシピ」を特集!こちらのページではその中で紹介された「ビーフカレー」の格上げレシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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明日から使える「ウチごはん格上げレシピ」

名店のワザで簡単に「ウチごはん」が格上げできる!定番の「カレー」「オムライス」「焼きそば」が簡単なワザでもっと美味しく格上げできる!

自宅でごはんを食べる機会が増えたこの時期、買い物に行かなくてもよいワザも伝授します!

教えてくれたのは、東京・神保町の名店「GAVIALガヴィアル」の金島料理長(≫ お店の情報はこちら)。

ビーフカレー

材料

(4皿分)
牛肉 250g
玉ねぎ 2個
固形ルウ 半箱

作り方

1.鍋に玉ねぎ(丸ごと)・水を入れ、30分煮る(水の量は玉ねぎが3分の2浸かる程度)。

玉ねぎの辛味成分「硫化アリル」は加熱することで甘み成分に変わる

2.30分経ったら玉ねぎを取り出し、乱切りにする。

3.玉ねぎを牛肉(角切り)と一緒に、玉ねぎの出汁で煮る。

4.カレールウを溶かしたら完成!

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ポイント

玉ねぎには元々「硫化アリル」という揮発性の辛み成分が含まれていますが、その「硫化アリル」は熱を加える辛味成分から甘味成分へ変わります。

熱を加える前に切ると断面から硫化アリルが飛んでしまうため、玉ねぎは丸ごと煮るのがソレマル♪

まとめ・感想

「玉ねぎはあめ色になるまで炒める」…この常識はどこに行ってしまったんでしょう…。シェフいわく、玉ねぎをあめ色になるまで炒めても香ばしさは出ても甘みは出ないんだそう。あめ色になるまで炒めるのって結構大変なのに、あまり意味なかったんですね…。でもその手間を省けると思うと助かります(笑)。今度から丸ごと煮ます!!


レシピを教えてくれた先生のお店

GAVIALガヴィアル
住所:東京都千代田区神田神保町1丁目-9 稲垣ビル 2F
電話番号:03-6273-7148
≫≫ Yahoo!ロコ

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テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻

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