【ちちんぷいぷい】ピリ辛出汁のイカ団子鍋(2018/11/1)

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2018年11月1日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『ピリ辛出汁のイカ団子鍋』。詳しい作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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今週のテーマは「プロのこだわり出汁鍋」。

ピリ辛出汁のイカ団子鍋

担当:王 憲生 先生(ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮)

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 作り方 材料 ピリ辛出汁のイカ団子鍋
(出典:ちちんぷいぷいHP

材料

(4人分)
紋甲イカ 320g
はんぺん 120g
百合根 40g
春菊 120g
白菜 120g
椎茸 6個
糸こんにゃく 120g
たまご 1個(卵白10gは[A]で使用)
しょうが 20g
白ねぎ 60g
豆板醤 40g
サラダ油 適量
酒 適量
塩 適量

[A]
酒 10g
塩 2g
コショウ 少量
水 20g
片栗粉 20g
卵白 10g
ごま油 10g

[B]
酒 20g
鶏ガラスープ 900g

[C]
しょうゆ 60g
山椒 4g
さとう 6g
練りごま(白) 60g


作り方

下ごしらえ
紋甲イカ:包丁で細かく切り、ミキサーにかける。
はんぺん:5mm角に切る
百合根:粗みじん切り
春菊:3等分に切る
白菜:芯はそぎ切り、葉はざく切り
椎茸:半分に斜め切り
糸こんにゃく:20cm長さに切る
しょうが:みじん切り
白ねぎ:1cm厚さの斜めスライス


1.ボウルにイカ・しょうがを入れ、[A]の酒・塩・コショウ・水を入れて混ぜる。

2.なじんだら、片栗粉・卵白を入れて混ぜる。

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3.百合根・はんぺんを加えてさらに混ぜ、ごま油を加える。

4.お湯に酒・塩(各適量)を加え、団子生地の形を整えながら入れる。

5.白菜・椎茸・糸こんにゃくを入れ、1分ほど茹でたらザルにあげる。

6.鍋にサラダ油をひき、白ねぎ・豆板醤を入れる。

7.香りが出たら、[B]の酒・鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちさせる。

8.湯切りした(5)を鍋に加える。

9.[C]のしょうゆ・粉山椒・砂糖・練りゴマを加えて混ぜる。

10.仕上げに溶きたまごをまわし入れ、春菊を加える。

*シメは中華麺がオススメです♪


次回のレシピは「牡蠣クリーム出汁の海鮮鍋」です♪

▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ

2018年10月31日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『栗みそ出汁の鴨鍋』。詳しい作り方はこちら!今夜...

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
中国料理 故宮(ウェスティンホテル大阪)
住所:大阪府大阪市北区大淀中1-1-20 ウェスティンホテル大阪3F
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:06-6440-1065
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら
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MBS毎日放送「ちちんぷいぷい
月~金曜 13:55~17:50