【ちちんぷいぷい】ゆず香る「鯛出汁」のしゃぶしゃぶ(2018/10/29)

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2018年10月29日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『ゆず香る”鯛出汁”のしゃぶしゃぶ』。詳しい作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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今週のテーマは「プロのこだわり出汁鍋」。

ゆず香る”鯛出汁”のしゃぶしゃぶ

担当:横田 国洋 先生(ふくしま炉談)

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 作り方 材料  ゆず香る”鯛出汁”のしゃぶしゃぶ
(出典:ちちんぷいぷいHP

材料

(4人分)
天然鯛 1尾分
鯛あら 1尾分
鯛(頭・中骨) 1尾分
ゆず 2個

[A]
出汁 1400cc
みりん 400cc
酒 100cc
うすくちしょうゆ 100cc

[鍋の具材]
太もずく 120g
白ねぎ 2本
セリ 1本
白菜 3枚
春菊 1束
舞茸 2/3束
しめじ 2/3束
エノキ 2/3束
小かぶ 1個
木綿豆腐 1/2丁

半田そうめん 200g


作り方

下ごしらえ
鯛の身:しゃぶしゃぶ用に一口大にカット
鯛あら:ウロコ・血合いを取って5秒霜降りする
野菜:全て食べやすい大きさにカット
白ネギ:細かくささうちしておく
豆腐:8等分にカット


1.鯛骨に塩をふり、魚焼きグリルで焼き色が付くまで片面4分ずつ焼く。

2.鍋に[A]・鯛骨・ゆずを入れて火にかける。

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3.沸いた鍋の中に、白ネギ・セリ・太もずくを入れ、鯛の切身をしゃぶしゃぶしていただく。

4.しゃぶしゃぶをした後の鍋に、残りの野菜・鯛の頭を入れ、フタをして食材に火を通したら完成。

*ある程度香りが出たら柚子は取り出す(あまり長く入れておくと苦くなる)

5.シメは「半田そうめん」がオススメ!


次回のレシピは「“しょうゆ出汁”のとろろおろし鍋」です♪

▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ

2018年10月24日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピはイワシ缶を使って『トマトとなすのにゅうめん』。詳...

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
ふくしま炉談
住所:大阪市北区大淀南2-1-1
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:06-6451-6268
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら
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月~金曜 13:55~17:50