【ヒルナンデス】卵は軽く混ぜるだけ!「家庭で出来るパラパラチャーハン」(2018/10/29)

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2018年10月29日放送の『ヒルナンデス!』は新企画!料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された家庭で出来るパラパラチャーハンについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

豚ひき肉とかつお節の炒飯

家庭で簡単に出来るパラパラチャーハンの作り方とは!?

教えてくれたのは「チャイニーズダイニング 美虎 銀座」の五十嵐シェフ。

ヒルナンデス 料理の超キホン検定 パラパラチャーハン

材料

(2人分)
ワケギ 2本
豚ひき肉 100g
ごま油 大さじ1
かつお節 5g

温かいご飯 250g
卵(Lサイズ) 1個

しょうゆ 大さじ1+1/2


作り方

1.ワケギを2~3mmの小口切りにする。

2.中華鍋にごま油を熱し、豚ひき肉を炒める。

*炒飯に大切なのは香り。美味しい油でご飯を炒めるのがポイント

3.かつお節を加えて炒める。

かつお節でうま味を出す。

4.温かいご飯に卵を軽く混ぜる

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*炒める前にご飯と卵を混ぜるのがパラパラチャーハンのポイント!
*混ぜ過ぎるとご飯に粘りが出てしまうので軽く混ぜる

5.フライパンに(4)のご飯を加え、強火で炒める。

6.鍋肌からしょうゆを加える。

*しょう油は「味付け」ではなく「香り付け」!
塩コショウは必要なし

7.ワケギを加え、軽く炒める。


炒飯で大事なのは香り。塩コショウやいろんな調味料を入れて味付けするのではなく、かつお節でうま味をだし、醤油で香り付けをするだけなのがポイント。ごはんに卵を混ぜてから炒めるとパラパラになるのは、いろんな番組やレシピで知っていましたが、まさかあんなにザクっと混ぜるだけでいいとは…。「卵でコーティングする」っていうから、しっかり混ぜてました…。

レシピを教えてくれた先生のお店

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
食べログ
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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造、博多華丸・大吉、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、石原良純、藤田朋子、松本伊代、浜口京子、坪倉由幸(我が家)