【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ふろふき大根のきのこ味噌(2018/10/29)

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2018年10月29日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは根菜いろいろ。今日はふろふき大根のきのこ味噌を紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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テーマ「根菜いろいろ」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「根菜いろいろ」。

ふろふき大根のきのこ味噌

担当の先生:日本料理 岡本健二 先生

きのこを加えた味噌が大根とよく合う!

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 作り方 10月29日 ふろふき大根のきのこ味噌
(出典:番組HP

材料

(2人分)
大根 500g
水 1リットル
薄口しょうゆ 大さじ1
昆布(5cm角) 1枚

しめじ 100g
まいたけ 100g
豚ひき肉 80g

赤だし用みそ 80g
卵黄 1個
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
大根の煮汁 大さじ5

しょうが 10g
青ねぎ 1本
油 適量

*エリンギ・しいたけなど別のきのこでもOK!


作り方

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ポイント
・大根に隠し包丁を入れる。
・きのこみそは少しとろみがつくまで火にかける。

下ごしらえ
大根:
1.皮を剥いて2cm厚さの輪切り
2.半分に切る。
3.半分の深さまで1本切り込みを入れる(=隠し包丁

しめじ:1cm角に切る
まいたけ:1cm角に切る
しょうが:みじん切り
青ネギ:小口切り


1.鍋に水・昆布・大根・薄口しょうゆを入れて煮立て、落としブタをして弱火で30分煮る。

2.赤出し用味噌に卵黄・砂糖・みりん・大根の煮汁(粗熱をとっておく)を加える。

3.フライパンに油(適量)を熱し、豚ひき肉・しょうが(みじん切り)を炒める(中火)。

4.肉の色が変わってきたら、しめじ・まいたけを加えて炒める。

5.(2)の味噌を加え、混ぜながら少しとろみがつくまで火にかける

*焦げないように時々混ぜながら炒める

6.器に(5)のきのこ味噌を敷き、(1)のふろふき大根をのせ、青ネギ(小口切り)を散らせば完成!


▼ 前回のレシピはこちら

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テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜~金曜 13時40分~13時55分
出演:上沼恵美子
ゲスト:杉山愛