【ちちんぷいぷい】しめじと鮭の蒸し焼き 菊菜あんかけ(2018/10/11)

2018年10月11日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『しめじと鮭の蒸し焼き 菊菜あんかけ』。詳しい作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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今週のテーマは「たっぷりきのこで菌活メニュー」。

きのこは低カロリーで食物繊維たっぷり!腸内のお掃除をしてくれます♪

しめじと鮭の蒸し焼き 菊菜あんかけ

担当:松尾慎太郎先生(北新地 弧柳)

10/12発売の「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」で今年も3つ星★★★を獲得されました。今年で8年連続の三ツ星となります。

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 作り方 材料 しめじと鮭の蒸し焼き
(出典:ちちんぷいぷいHP

材料

(2人分)
しめじ 80g
甘塩鮭 2切れ(1切れ約80~100g)
ご飯 30g
菊菜 20g

無塩バター 10g
酒(酒蒸し用) 10cc
サラダ油 適量
小麦粉 適量
食用菊(小) 適量

[A]
だし 20cc
しょうゆ 6cc
みりん 6cc

[菊菜あん]
だし 200cc
酒 20cc
うすくちしょうゆ 20cc
みりん 20cc
さとう 5g

水溶き片栗粉 適量


作り方

下ごしらえ
しめじ:ほぐして半分に切る
鮭:腹骨はすき取る
菊菜:下茹でして水分を絞り、小さく刻む


1.フライパンに油をひき、鮭を皮目から入れる。

2.皮目が焼けたら両面1分ずつ焼く。

3.しめじに小麦粉をまぶす。

4.ボウルにご飯・[A]を入れて混ぜ合わせる。

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5.フライパンにサラダ油をひき、しめじを入れる。

6.しめじがしんなりしたら無塩バター・(4)の味付けしたごはんを入れる。

7.ごはんを軽くつぶしながら、濃度が出るまで中火で1分30秒ほど煮詰める。

8.焼けた鮭に(7)のしめじご飯をのせ、酒(10cc)を加えてフタをし、1分ほど蒸し焼きにする。

9.鍋に[菊菜あん]を入れ、沸いたら水溶き片栗粉を加えて、菊菜を加える。

10.器に鮭を盛り付け、菊菜あんをかけ、菊花をちらす。


次回のレシピは「マッシュルームと生ハムのペンネ」です♪

▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ

2018年10月10日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『舞茸とエリンギの春巻き』。詳しい作り方はこちら...

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
北新地 弧柳
住所:大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:06-6347-5660
≫≫ ぐるなび

▼ ミシュランガイドに掲載されています
*8年連続3つ星★★★を獲得!

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